Бенто-торт: ТТК, себестоимость и упаковка

Для своей карты запишите форму, диаметр, высоту и измеренную массу. Одинаковый диаметр при разных слоях крема и начинки не гарантирует одинаковый вес. В расчёте число изделий определяется доступной массой и выбранной массой одной штуки, а не диаметром.

Коржи, крем и начинку удобно вести отдельными ПФ. Тогда замена сыра или изменение выхода коржа сначала отражаются в карте компонента, а затем в сборке торта. Съедобный декор входит в пищевой состав; коробка и подложка в него не входят.

В примере взяты 800 г готовых коржей, 1 000 г крема, 400 г начинки и 100 г съедобного декора. После сборки измерено 2 250 г, для выдачи доступно 2 200 г. По выбранным 550 г получается четыре полных торта.

При своих измерениях отдельно объясните остатки крема на инвентаре, обрезь и отбракованные элементы. Нельзя считать весь сырой замес готовыми коржами. Массу изделия проверяют без коробки, подложки и несъедобного оформления.

С условными ценами примера пищевое сырьё стоит 1 060 ₽ на партию, или 265 ₽ на торт. Коробка с подложкой и прочей выбранной упаковкой по 50 ₽ на изделие добавляет 200 ₽. При учтённом труде 800 ₽ сумма составляет 2 060 ₽, или 515 ₽ на изделие.

Сумма 515 ₽ отражает перечисленные затраты, а не рекомендуемую цену продажи. Чтобы получить цену, отдельно оцените прочие расходы и свою экономику. Не складывайте полную цену оформления повторно, если часть уже входит в стоимость труда или декора.

Измените пример по своим ПФ, закупкам и фактическому выходу. Перед сохранением уточните базу карты: вся партия или одно изделие. Кнопка переноса передаёт всю партию с её выходом; упаковка остаётся в пояснении и отчёте. Технологию сборки, аллергены и правила хранения подтвердите отдельно.