ТТК драников: очистка картофеля, отжим и выход после жарки

В учебном замере 3 000 г исходного картофеля дают 2 400 г после очистки и 2 100 г после отжима. На первом этапе разница 600 г, на втором 300 г. Это условные измерения одной партии, не рекомендуемые нормативы для любого сорта или сезона.

В таблице брутто картофеля — 3 000 г, внесённое нетто — 2 100 г. Промежуточные 2 400 г сохраняются в технологии. Если проценты этапов нужны отдельно, отжим считают от массы после очистки, а не ещё раз от закупленного брутто.

Кроме картофеля учтены лук, яйцо без скорлупы, мука, соль, специи и учитываемое масло. Расход масла относится к партии по принятому методу; полную заливку оборудования не списывают повторно на каждую порцию.

Соус задан отдельным готовым ПФ в количестве 300 г. Для самого соуса нужна своя карта и цена готового выхода. Если он не входит в продаваемую порцию, исключите его из этого варианта и пересчитайте массу отпуска.

После жарки в условном примере получено 2 100 г драников. Вместе с 300 г соуса готовый выход равен 2 400 г. Для продажи выделено 2 300 г: десять полных порций по 230 г. Остаток и способ его использования фиксируются отдельно.

При выбранных ценах сырьё партии стоит 321,80 ₽, или 32,18 ₽ на полную порцию. С учтённым трудом 200 ₽ сумма введённых затрат составит 521,80 ₽, или 52,18 ₽ на порцию. Остальные расходы предприятия не добавляются автоматически.

Замените массы и цены собственными значениями и передайте партию в ТТК. Проверьте запись промежуточных измерений, расход масла, состав соуса и принятую порцию. Технология жарки, готовность, аллергены и хранение требуют отдельного подтверждения, а не вывода из стоимости.