ТТК лагмана: лапша, ваджа и выход порции
Редакция CalcRest · Обновлено 22.10.2026
Сборочная карта лагмана связывает несколько готовых компонентов. Лапшу считают по выходу после варки, ваджу — по готовой мясо-овощной основе, жидкость отпуска — отдельно. Одна общая сумма сырья не показывает, сколько блюда реально попадёт в тарелку.
Подставьте свои цены и измеренный выход, проверьте стоимость порции и перенесите состав в ТТК.
Рассчитать свою партию →Отдельные полуфабрикаты
В своей базе заведите карты лапши и ваджи с их составом, обработкой и измеренным выходом. Для бульона также нужна понятная стоимость готового килограмма. Закупочная цена сухой лапши не заменяет цену отварной массы.
Учебная сборка включает 1 800 г отварной лапши, 2 200 г ваджи, 1 100 г бульона и зелень: 120 г до подготовки, 100 г внесённого нетто. Сырые ингредиенты внутри ПФ не списываются второй раз в той же сборочной карте.
Свои цены, выход и стоимость порции
Загружены условные измерения и цены для проверки арифметики. Это не нормативная рецептура. Замените их своими. Пустая цена остаётся неизвестной; упаковка не входит в массу блюда.
Полных порций: 10; остаток доступного выхода: 0 г.
Сырьё партии: 1 101 ₽; на полную порцию: 110,1 ₽.
С учтёнными упаковкой, трудом и расходами: 1 351 ₽ на партию, 135,1 ₽ на порцию.
Это сумма введённых затрат, не автоматически полная себестоимость предприятия. Все затраты партии отнесены на полные порции; остаток отдельно не оценён.
Сохраните свою партию в ТТК
Измените цены, массы и измеренный выход в расчёте статьи, затем передайте состав в редактор. Перед сохранением проверьте технологию и состав ПФ.
Зафиксировать массу отпуска
Условный измеренный выход партии — 5 100 г. Для порционирования выделено 5 000 г: десять полных порций по 500 г. Остаток 100 г учитывается отдельно. Густоту и соотношение компонентов выбирают в своей рецептуре; название блюда не определяет их автоматически.
Проверьте, относится масса порции ко всей тарелке с жидкостью. Нельзя объявить 500 г готовой порции суммой 500 г лапши и дополнительно неучтённой ваджи. Каждому компоненту задайте свою массу отпуска.
Суммировать стоимость компонентов один раз
При условных ценах 120 ₽/кг лапши, 350 ₽/кг ваджи, 50 ₽/кг бульона и 500 ₽/кг исходной зелени сумма сырья равна 1 101 ₽. На десять полных порций приходится по 110,10 ₽. При учтённом труде 250 ₽ получим 1 351 ₽, или 135,10 ₽ на порцию.
Цена ПФ должна иметь ту же базу, что его масса в сборке. Если стоимость ваджи известна только частично, не называйте итог полной себестоимостью. В расчёте статьи пустая цена оставляет сумму неполной.
Повторно использовать свои карты
Передайте свою партию в редактор и проверьте составные компоненты. Для нового объёма выпуска пересчитывайте нужное число порций, сохраняя принятую массу отпуска. Выход лапши после варки, готовность, условия хранения и сборку подтверждает технолог своей кухни.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Это готовая нормативная рецептура?
Нет. Числа — условный пример для проверки расчёта. Технологию, сырьё, выход и применимые требования подтверждают собственной проработкой.
Что происходит с неизвестной ценой?
Поле остаётся пустым, а сумма обозначается как известная часть. Полная стоимость не определяется до заполнения пропусков.
Что получит редактор ТТК?
Состав партии «Лагман: учебная партия на 10 порций», её брутто, цены и отдельный измеренный готовый выход. Упаковка и ручные расходы остаются в отчёте и технологии, не превращаются в пищевые ингредиенты.
Рекомендуем прочитать
ТТК супов: 12 рецептов с калькуляцией
Супы в ТТК: куриный, крем-суп, гороховый, сырный, харчо и другие позиции с рецептурой, выходом и расчётом порции.