Учёт питания персонала: ведомость выдачи и стоимость своих блюд
Редакция CalcRest · Обновлено 22.10.2026
Питание персонала — отдельный разрешённый расход кухни. Его удобно учитывать по фактическим выдачам: кому, какое блюдо, сколько и с какой известной себестоимостью передали. Эти записи помогают оценить период, не смешивая питание с предотвратимыми потерями.
Внесите данные своей задачи, проверьте результат и скачайте расчёт.
Открыть калькулятор →Что записать при выдаче
Создайте лист даты, точки и смены, укажите ответственного. Для каждой выдачи нужны время, блюдо, количество и единица. Получателем может быть сотрудник из своей команды или явно указанная группа. Запись фиксирует выдачу, а не доказательство того, что всё было съедено.
Порции, штуки и килограммы не складываются в одно количество. При выборе своей ТТК «порция» означает одну базу карты; для пересчёта в килограммы нужен известный готовый выход. При другой базе сначала приведите карту к используемой единице.
Пример ведомости питания
Свои количества и цены, CSV/XLSX и печать. Для сохранения дней и выбора собственных ТТК откройте раздел заведения.
Ведите питание по своим ТТК
Выберите свои блюда и сотрудников, подтвердите фактическую выдачу и сохраните снимок оценки. История доступна по текущим условиям «Заведения».
Себестоимость фиксируется снимком
12 порций по 85 ₽ дают 1 020 ₽. Если закупочная цена изменится завтра, уже записанная выдача сохранит прежнюю оценку. В аккаунте вместе с операцией сохраняются версия карты, известная стоимость и полнота оценки.
Строка без цены остаётся без оценки. Если известна только часть состава, отчёт показывает неполную стоимость. Нельзя сделать итог точным, заменив пропуски нулями. Для ручной строки свою цену вводят отдельно и явно.
Повторить вчерашний набор без повторной выдачи
Откройте прошлый лист и выберите повтор набора. Создайте новый день, затем заново введите и подтвердите количества. Старые числа не становятся фактом автоматически, а новая выдача получает актуальный снимок цены.
Защита от повторной отправки не создаёт вторую операцию при повторе того же запроса. Ошибочную запись можно исключить с причиной до закрытия листа. Оригинал и исправление останутся в истории.
Стоимость периода и границы документа
Выберите даты и выгрузите PDF или XLSX. Отчёт содержит все операции, получателей, версии, исправления и известный итог. Закрытый лист не меняется при редактировании рецепта.
Ведомость не создаёт зарплатного удержания, налогового расчёта или складской проводки. Её рабочая выгрузка не называется ОП-21. Питание не попадает автоматически в журнал потерь.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно выбрать свои рецептуры?
Да. В аккаунте доступны собственные ТТК и сотрудники; ручные строки сохраняются отдельно со своей ценой или неизвестной оценкой.
Старая ведомость изменится после роста цен?
Нет. Каждая выдача хранит свой снимок. Закрытый лист неизменяем.
Рекомендуем прочитать
Дневной заборный лист (форма ОП-6): образец и порядок заполнения
Дневной заборный лист по форме ОП-6: когда нужен, как отпускать изделия с кухни в буфет и раздаточную по часам, как учесть возврат, кто подписывает. Образец и бланк Excel с формулами.