Документы29.06.2026·7 мин чтения

Форма ОП-6: дневной заборный лист

Форма ОП-6 фиксирует отпуск готовой продукции или полуфабрикатов в течение дня: что выдали, кому, сколько и на каком основании.

Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.

Открыть калькулятор →

1. Что сделать сразу

1. Укажите продукт, количество, получателя и время. 2. Сверьте отпуск с выпуском и остатками. 3. Закрывайте день по факту, а не по плану.

Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.

Фрагмент дневного заборного листа

Время	Продукция	Количество	Получатель	Подпись
09:30	сырники п/ф	40 шт	горячий цех	Иванова
11:15	соус томатный	2,0 кг	раздача	Петров
13:00	котлеты п/ф	35 шт	горячий цех	Смирнов

ОП-6 особенно полезна, когда заготовки переходят между цехами или точками.

Проверьте отпуск полуфабриката

Сравните плановое и фактическое количество, чтобы увидеть отклонение в деньгах.

Посчитать полуфабрикат →

По учёту

кг/шт

Фактически

кг/шт

Цена единицы

₽

Расхождение

-5 кг/шт

Сумма расхождения

-190 ₽

Что сделать

проверить списание

Соберите калькуляционную карту онлайн

Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.

Открыть калькулятор →

2. Как проверять результат

1. Количество должно совпадать с цеховым учётом. 2. Получатель должен быть указан явно. 3. Возвраты и списания фиксируйте отдельной строкой.

Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.

3. Частые ошибки

1. Использовать ОП-6 вместо калькуляции. 2. Не учитывать возврат продукции. 3. Не сверять заборный лист с остатками.

Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.

4. Как использовать CalcRest

Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.

Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: полуфабрикаты, форма ОП-3, учёт в столовой, списание продуктов.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.

Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?

Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.

Когда пересматривать документ или расчёт?

При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.