Дневной заборный лист (форма ОП-6): образец и порядок заполнения

Форма ОП-6 (код по ОКУД 0330506) из альбома форм для общественного питания применяется для отпуска изделий из производства в подразделения той же организации: буфеты, филиалы, мелкорозничную сеть, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства и ведёт свой учёт.

Типичные случаи: столовая с буфетом на другом этаже, фабрика-кухня, которая развозит продукцию по точкам в течение дня, ресторан с отдельным кафе-баром при гостинице. Если кухня и зал — одно подразделение с одной кассой, заборный лист не нужен: изделия не переходят к другому материально ответственному лицу.

Лист открывают в начале смены на одно подразделение-получателя. В шапке — организация, откуда и куда отпускается продукция, номер и дата, материально ответственное лицо. В таблице — изделия с кодом, единицей измерения и ценой.

Каждый отпуск записывается в отдельную графу с временем и количеством, и за каждый отпуск расписываются заведующий производством и получатель. Лист действует одну смену; бланки нумеруются и выдаются материально ответственным лицам под расписку.

В конце смены нереализованные изделия, которые вернулись на производство, записываются в графу возврата, подводится итог: отпущено минус возврат, умноженное на цену. Лист сдаётся в бухгалтерию вместе с отчётом о движении продуктов.

Возврат нереализованной продукции — самая слабая точка. Буфет вернул шесть пирожков, но записать забыли: по листу буфет получил 80, продал 74 — и появилась недостача в 420 рублей. Или наоборот: вернули, но на кухне пирожки не оприходовали и они ушли «в персонал».

Правило простое: возврат записывается в лист в момент передачи, с подписью, а на производстве — сразу решение: повторная реализация в пределах срока годности или списание по акту.

В листе указывают учётную цену и (или) цену продажи — это зависит от учётной политики: в общепите товары и продукция часто учитываются по продажным ценам. Цена берётся из калькуляционной карты изделия. Если калькуляция устарела, заборный лист тоже будет показывать неверные суммы, и расхождения между кухней и буфетом окажутся на бумаге, а не в реальности.

Нет. С 2013 года, после вступления в силу закона о бухгалтерском учёте № 402-ФЗ, формы из альбомов Госкомстата не обязательны. Организация может использовать свою форму, если в ней есть обязательные реквизиты первичного документа по статье 9 закона: наименование и дата документа, наименование организации, содержание операции, её величина в натуральном и (или) денежном выражении, должности и подписи ответственных лиц.

Форма утверждается учётной политикой. Многие продолжают использовать унифицированную — бухгалтеры её знают, и её не нужно разрабатывать. Бланк ниже сделан по унифицированной форме, его можно адаптировать.

В бесплатном примере каждая выдача и возврат записываются отдельно с временем. Выдачи 10 и 5 порций, возврат 3 дают чистую выдачу 12 порций. Килограммы и штуки сохраняются отдельными строками итога: единицы не складываются.

Для работы в аккаунте создайте лист даты, точки и смены. Выберите свои ТТК или ручные строки, затем подтверждайте операции по мере передачи с кухни. Возврат связывается с исходной выдачей и сохраняет её версию и оценку, даже если карта уже изменилась.

Ошибочную операцию исключают с объяснением до закрытия листа. Исходная запись и причина остаются в истории. Перед закрытием проверяется отрицательный баланс; возврат больше выдачи не позволяет закрыть лист.

PDF/XLSX рабочего листа содержат все операции и итоги, а не только последнюю цифру. Чистая выдача не подписывается как «продано» или «списано». Унифицированный шаблон ОП-6 остаётся отдельным образцом: рабочая выгрузка не выдаётся за него.