Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения

Учет в кондитерской: программа, себестоимость и списания

Кондитерская считает не только готовое изделие, но и партии: бисквит, крем, начинка, декор, упаковка, списания витрины и индивидуальные заказы.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

1. Рабочий минимум

1. Разделите изделия на партии и порции. 2. Посчитайте полуфабрикаты: бисквит, крем, начинку. 3. Включите декор, коробку и списания витрины.

Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.

Учет партии в кондитерской

Позиция	Что считать	Почему важно
Бисквит	партия, выход, вес коржей	основа себестоимости
Крем	ингредиенты, потери, срок	часто уходит в списание
Декор	ягоды, шоколад, коробка	влияет на цену заказа
Витрина	остатки, списание, скидки	защищает маржу дня

Для кондитерской упаковка и декор должны быть в калькуляции, а не в памяти администратора.

Посчитайте прибыль десерта

Предзаполнен пример порционного десерта на витрине.

Рассчитать десерт →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

276 ₽

Фудкост

34,8%

Валовая прибыль/шт

180 ₽

Валовая прибыль/мес

32 310 ₽

Рассчитайте торт или десерт

Введите ингредиенты, декор, вес и наценку, чтобы получить себестоимость и цену продажи.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите учёт, документы и расчёты в CalcRest

ТТК, калькуляционные карты, ХАССП, списания и управленческие расчёты в одном рабочем контуре для малого общепита.

Посмотреть тарифы →

2. Что контролировать

1. Выход партии после выпечки. 2. Себестоимость 100 г и 1 порции. 3. Списания витрины и скидки к концу дня.

Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.

3. Ошибки, которые стоят денег

1. Считать торт без упаковки. 2. Не учитывать потери при выпечке. 3. Назначать цену заказа без пересчета декора.

Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.

4. Как закрыть задачу в CalcRest

Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.

Связанные темы для внутреннего контроля: себестоимость кондитерских изделий, калькулятор для кондитера, учет в пекарне, стоимость торта.

FAQ

Можно ли использовать пример из статьи без изменений?

Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.

Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?

Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.

Что проверить после заполнения таблицы?

Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.