Фасоль стручковая — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Крупы и бобовые
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
В расчёте учтены холодная обработка (8%) и варка (-180%).
Нужно закупить
1,941 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 8% | 920 г | 1 087 г |
| Варка | привес 180%+ холодная обработка 8% | 2 576 г | 388 г |
| Жарка | 14%+ холодная обработка 8% | 791 г | 1 264 г |
| Тушение | привес 153%+ холодная обработка 8% | 2 328 г | 430 г |
| Запекание | 10%+ холодная обработка 8% | 828 г | 1 208 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг фасоль стручковая и выбрать «варка», расчётный выход составит 25,76 кг. Суммарное изменение массы — привес 157.6%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Фасоль
1 порция 150-200 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Багет
1 шт 250-350 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Карамель
1 кг карамели
Открыть рецептуру ГарнирыТТК: Картофель
1 порция 150-180 г
Открыть рецептуру ГарнирыТТК: Картофельное пюре
1 порция 180 г
Открыть рецептуру Тесто и заготовкиТТК: Лаваш
1 лист или 1 кг
Открыть рецептуру СоусыТТК: Маринад
1 кг маринада или норма на 1 кг сырья
Открыть рецептуру ГарнирыТТК: Рис
1 порция 150 г
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Фасоль стручковая» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Фасоль стручковая» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.