Гречка зеленая

Гречка зеленая — калорийность и пищевая ценность

Гречка зеленая (категория «Крупы и бобовые») содержит 298 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 13 г, жиры — 3 г, углеводы — 54 г. Это достаточно калорийный продукт — учитывайте это при составлении технологической карты и расчёте КБЖУ блюда.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Гречка зеленая» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при жарке — 22%, при запекании — 18%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — запекание (потери всего 18%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после жарки нужно взять 128 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 122 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется гречка зеленая в общепите

Продукт «Гречка зеленая» из категории «Крупы и бобовые» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.