Хлеб тостовый пшеничный — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Бакалея
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
Для «Хлеб тостовый пшеничный» справочные способы обработки не применяются: нетто принимается равным брутто.
Нужно закупить
5 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | не применяется | ||
| Варка | не применяется | ||
| Жарка | не применяется | ||
| Тушение | не применяется | ||
| Запекание | не применяется | ||
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Для «Хлеб тостовый пшеничный» самостоятельные нормы холодной и тепловой обработки не применяются. В базовом расчёте 10 кг брутто = 10 кг нетто; изменение массы учитывайте уже в составе конкретной рецептуры.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Блюда с ветчиной
1 порция 120-220 г
Открыть рецептуру ЗакускиТТК: Брускетты
1 шт 45-80 г
Открыть рецептуру Рыба и морепродуктыТТК: Лосось
1 порция 120-180 г
Открыть рецептуру ЗакускиТТК: Сало
1 порция 50-80 г или 1 кг
Открыть рецептуру ЗакускиТТК: Сухарики
1 кг или порция 50 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Хлеб
1 буханка или 1 кг готового хлеба
Открыть рецептуру ЗакускиТТК: Гренки
1 порция 100-150 г
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Хлеб тостовый пшеничный» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Хлеб тостовый пшеничный» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.