Курица (тушка) — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Птица
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
В расчёте учтены холодная обработка (28.5%) и варка (28%).
Нужно закупить
9,713 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 28.5% | 715 г | 1 399 г |
| Варка | 28%+ холодная обработка 28,5% | 515 г | 1 943 г |
| Жарка | 32%+ холодная обработка 28,5% | 486 г | 2 057 г |
| Тушение | 24%+ холодная обработка 28,5% | 543 г | 1 840 г |
| Запекание | 26%+ холодная обработка 28,5% | 529 г | 1 890 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг курица (тушка) и выбрать «варка», расчётный выход составит 5,15 кг. Суммарное изменение массы — 48.5%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Оливье
1 порция 180 г
Открыть рецептуру СалатыТТК: Салат Столичный
1 порция 150-180 г или 1 кг
Открыть рецептуру СупыТТК: Суп-лапша
1 порция 300 г
Открыть рецептуру Паста и рисТТК: Удон
1 порция 300-350 г
Открыть рецептуру Выпечка и фастфудТТК: Шаверма
1 шт 300-400 г
Открыть рецептуру СалатыТТК: Мясной салат
1 порция 150 г или 1 кг
Открыть рецептуру СупыТТК: Рамен
1 порция 450-550 г
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Курица (тушка)» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Курица (тушка)» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.