Макаронные изделия (спагетти/пенне)

Макаронные изделия (спагетти/пенне) — калорийность и пищевая ценность

Макаронные изделия (спагетти/пенне) (категория «Бакалея») содержит 344 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 10.4 г, жиры — 1.1 г, углеводы — 71.5 г. Это достаточно калорийный продукт — учитывайте это при составлении технологической карты и расчёте КБЖУ блюда.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Макаронные изделия (спагетти/пенне)» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: минимальные потери при всех видах обработки. Продукт практически не теряет в массе при обработке.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется макаронные изделия (спагетти/пенне) в общепите

Продукт «Макаронные изделия (спагетти/пенне)» из категории «Бакалея» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.