Маш

Маш — калорийность и пищевая ценность

Маш (категория «Крупы и бобовые») содержит 300 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 24 г, жиры — 1.2 г, углеводы — 47 г. Это достаточно калорийный продукт — учитывайте это при составлении технологической карты и расчёте КБЖУ блюда.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Маш» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при жарке — 24%, при запекании — 20%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — запекание (потери всего 20%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после жарки нужно взять 132 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 125 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется маш в общепите

Продукт «Маш» из категории «Крупы и бобовые» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.