Мята свежая (пучок)

Мята свежая (пучок) — калорийность и пищевая ценность

Мята свежая (пучок) (категория «Овощи и зелень») содержит 44 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 3.8 г, жиры — 0.9 г, углеводы — 6.9 г. Это низкокалорийный продукт, который часто используется в диетических блюдах и салатах.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Мята свежая (пучок)» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при холодной обработке (чистка, обрезка) — 10%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — холодная обработка (потери всего 10%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется мята свежая (пучок) в общепите

Продукт «Мята свежая (пучок)» из категории «Овощи и зелень» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.