Страус (филе)

Страус (филе) — калорийность и пищевая ценность

Страус (филе) (категория «Птица») содержит 114 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 22 г, жиры — 2.5 г, углеводы — 0 г. Продукт со средней калорийностью — подходит для большинства рецептов.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Страус (филе)» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при холодной обработке (чистка, обрезка) — 8%, при варке — 24%, при жарке — 28%, при тушении — 21%, при запекании — 23%. Потери относительно небольшие — продукт хорошо сохраняет массу при обработке.

Самый экономичный способ тепловой обработки — холодная обработка (потери всего 8%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после варки нужно взять 132 г брутто
• Для получения 100 г после жарки нужно взять 139 г брутто
• Для получения 100 г после тушения нужно взять 127 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 130 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется страус (филе) в общепите

Продукт «Страус (филе)» из категории «Птица» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.