Тесто фило — брутто, нетто, нормы отходов и КБЖУ
Расчёт закупки и выхода продукта для технологической карты. На странице показаны только применимые способы обработки; остальные явно отмечены как неприменимые.
Характеристики продукта
- Категория
- Бакалея
- Единица расчёта
- г / кг
- Статус коэффициентов
- Ориентир CalcRest
Сколько закупить брутто
Укажите нужный вес нетто и только применимый для продукта способ обработки.
Нужно закупить
5,263 кг
Выход и брутто по способам обработки
Для тепловых способов расчёт выхода учитывает холодную обработку, если она применима к продукту.
| Обработка | Потери / изменение | Выход из 1 кг | Брутто на 1 кг нетто |
|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 5% | 950 г | 1 053 г |
| Варка | не применяется | ||
| Жарка | не применяется | ||
| Тушение | не применяется | ||
| Запекание | 7%+ холодная обработка 5% | 884 г | 1 132 г |
«Не применяется» означает, что в справочнике нет подтверждённого самостоятельного коэффициента для этого способа. Универсальные шаблонные значения не используются в расчёте.
Источник и применимость данных
КБЖУ и коэффициенты приведены как рабочий ориентир CalcRest, а не как обязательная норма конкретного сборника рецептур. Для утверждаемой ТТК сверяйте значения с документами поставщика, выбранным сборником рецептур и контрольной проработкой на своей кухне.
Фактический выход зависит от сорта, сезона, влажности сырья, оборудования и технологии приготовления.
Пример для партии 10 кг
Если взять 10 кг тесто фило и выбрать «холодная обработка», расчётный выход составит 9,5 кг. Суммарное изменение массы — 5%.
Блюда и ТТК с этим ингредиентом
Связанные рецептуры из справочника CalcRest.
ТТК: Манты
1 шт 70-90 г или порция 3-4 шт
Открыть рецептуру Выпечка и фастфудТТК: Осетинские пироги
1 пирог 800-1000 г
Открыть рецептуру Горячие блюдаТТК: Пельмени
1 порция 220/20 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Пончики
1 шт 60-90 г
Открыть рецептуру Десерты и выпечкаТТК: Расстегаи
1 шт 60-90 г
Открыть рецептуру Выпечка и фастфудТТК: Хачапури
1 шт 300-400 г
Открыть рецептуру ПолуфабрикатыТТК: Хинкали
1 шт 80-100 г или порция 3-5 шт
Открыть рецептуру Тесто и заготовкиТТК: Тесто
1 кг готового теста
Открыть рецептуруПродолжить расчёт в технологической карте
Задайте нужное нетто в калькуляторе выше и перенесите «Тесто фило» в конструктор вместе с КБЖУ, способом обработки и рассчитанным брутто.
Рассчитать и добавить ингредиентОткуда взяты нормы отходов
Проценты потерь для «Тесто фило» — исходные справочные значения базы CalcRest. Для этой карточки не указана подтверждённая страница конкретного сборника. Это стартовое значение, а не обязательная величина. Фактический выход зависит от сезона, поставщика, сорта и способа разделки, поэтому норму подтверждают актом проработки на своей партии.