Цыпленок табака

Цыпленок табака — калорийность и пищевая ценность

Цыпленок табака (категория «Птица») содержит 145 ккал на 100 грамм продукта. Из них белки — 21 г, жиры — 7 г, углеводы — 0.5 г. Продукт со средней калорийностью — подходит для большинства рецептов.

Нормы потерь при тепловой обработке

При использовании продукта «Цыпленок табака» в рецептуре важно учитывать потери массы при различных видах обработки: при холодной обработке (чистка, обрезка) — 25%, при варке — 27%, при жарке — 31%, при тушении — 23%, при запекании — 25%. Максимальные потери составляют 31% — это значит, что из 100 г брутто вы получите всего 69 г готового продукта.

Самый экономичный способ тепловой обработки — тушение (потери всего 23%). Если нужно минимизировать отходы, выбирайте этот метод при составлении технологической карты.

Расчёт закладки: сколько брутто нужно на 100 г нетто

Зная нормы потерь, можно рассчитать необходимое количество сырья (брутто) для получения нужного выхода блюда. Например:

• Для получения 100 г после варки нужно взять 137 г брутто
• Для получения 100 г после жарки нужно взять 145 г брутто
• Для получения 100 г после тушения нужно взять 130 г брутто
• Для получения 100 г после запекания нужно взять 133 г брутто

Все расчёты выполнены по нормативным коэффициентам потерь. Для автоматического расчёта себестоимости и составления технологической карты с учётом потерь используйте калькулятор себестоимости или генератор технологических карт.

Где используется цыпленок табака в общепите

Продукт «Цыпленок табака» из категории «Птица» широко применяется в профессиональной кулинарии. Знание точной калорийности и норм потерь позволяет технологу правильно составить технологическую карту блюда, рассчитать себестоимость порции и пищевую ценность для меню. База CalcRest содержит более 600 продуктов с проверенными данными КБЖУ и коэффициентами потерь для пяти видов обработки.