Банкеты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 шт 35-45 г
ТТК тарталеток: начинки и калькуляция
ТТК тарталеток для банкетов и витрины: основа, начинка, выход штуки, декор, упаковка и калькуляция.
Банкеты: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Банкеты6 мин чтения
Калькуляционная карта банкета: цена на человека
Как рассчитать калькуляционную карту банкетного меню: сырьевой набор, граммовки на гостя, сервис, запас, наценка и итоговая цена на человека.