Закуски7 мин чтения
ТТК блюд с ветчиной: салаты, рулетики, сэндвичи
ТТК блюд с ветчиной: салаты, рулетики с сыром, сэндвичи, омлет, выход, хранение и калькуляция порции.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Закуски7 мин чтения
ТТК паштетов: куриный, печёночный
ТТК паштетов: куриный, печёночный, паштет из куриной печени, сливочное масло, выход, хранение и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК брускетт: с лососем и классические
ТТК брускетт: с лососем, томатами, паштетом, крем-сыром, хлебом, выход штуки и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК тартар: из говядины и лосося
ТТК тартара: из говядины, из лосося, соус тартар, нарезка, охлаждение, выход и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК гренок: чесночные и к пиву
ТТК гренок: чесночные, к пиву, ржаной хлеб, масло, чеснок, соус, выход и калькуляция порции.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК карпаччо: из говядины
ТТК карпаччо из говядины: вырезка, соус, руккола, пармезан, нарезка, выход и калькуляция порции.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК сухариков: домашние с чесноком
ТТК сухариков: домашние, с чесноком, хлеб, масло, специи, сушка, выход и калькуляция для салатов и бара.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК сала: солёное и копчёное
ТТК сала: солёное, копчёное, нарезка, специи, хранение, выход порции и калькуляция для закусок.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК холодца: свиной и говяжий
ТТК холодца: свиной, говяжий, бульон, мясо, желирование, выход порции, хранение и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Закуски7 мин чтения
ТТК закусок: холодные и горячие
ТТК закусок для кафе, бара и банкета: холодные, горячие, вегетарианские, выход, хранение, подача и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →