Калькулятор пекарских процентов и гидратации
Запишите свой состав в граммах или процентах от общей муки. Для опары укажите массу и гидратацию: её мука и вода попадут в общий баланс без двойного счёта.
Собственная рецептура и измеренные значения
Проценты считаются от всей муки, включая опару. В процентном режиме прямая мука плюс мука опары должны давать 100%. Вода других сложных ингредиентов автоматически не угадывается. Результат — сырой замес до выпечки.
Как считается результат
Пекарский процент = масса компонента / вся мука × 100. Мука опары = масса опары / (1 + её гидратация / 100). Гидратация теста = вся вода / вся мука × 100. При масштабировании все строки умножаются на один коэффициент.
Пример расчёта
900 г муки + 550 г воды + 20 г соли + 10 г дрожжей + 200 г опары 100%: вся мука 1 000 г, вся вода 650 г, гидратация 65%, замес 1 680 г.
Разбор задачи: Калькулятор пекарских процентов и гидратации
Вопросы по расчёту
Что принято за 100%?
Вся мука, включая муку опары. Масса готового теста не является знаменателем пекарских процентов.
Как записать опару в процентном режиме?
Укажите её массу в процентах от всей муки и гидратацию. Например, 20% опары 100% содержит 10% муки: прямой муки тогда 90%.
Молоко и яйца автоматически учитываются как вода?
Нет. Неизвестный состав сложного ингредиента не восстанавливается из его массы. Показана гидратация по явной воде и воде опары.