Калькулятор теста для пиццы
Укажите число пицц и массу шарика для своего исходного диаметра. При смене диаметра масса меняется пропорционально площади при той же толщине. Все проценты рецептуры считаются к муке.
Учебный пример — замените данные на свои
Масса шарика для нужного диаметра
250 г
Тесто без запаса
2 500 г
Замес с запасом
2 500 г
Мука пшеничная
1 522,53 г
Вода
913,52 г
Соль
30,45 г
Дрожжи по своей рецептуре
3,05 г
Масло по своей рецептуре
30,45 г
Это масса теста до выпечки. Время брожения, режим печи и фактический выход готовой пиццы задаются своей технологией. Пример рецептуры и проценты можно менять.
Как считается результат
Масса шарика = исходная масса × (нужный диаметр / исходный диаметр)². Мука = масса замеса / (1 + (вода% + соль% + дрожжи% + масло%) / 100).
Пример расчёта
10 шариков по 250 г дают 2 500 г теста без запаса. При воде 60%, соли 2%, дрожжах 0,2% и масле 2% нужно около 1 522,53 г муки. Для диаметра 35 вместо 30 см масса шарика составит 340,28 г при той же толщине.
Вопросы по расчёту
Вода считается от массы теста?
Нет. Гидратация — масса воды, делённая на массу муки. 60% означает 600 г воды на 1 кг муки.
Диаметр задаёт универсальную массу пиццы?
Нет. Исходную массу шарика вы задаёте сами. Пересчёт по площади сохраняет принятую толщину и не учитывает форму борта.
Можно сохранить замес?
Перенесите рассчитанный состав в ТК полуфабриката, проверьте ингредиенты и технологию, затем сохраните после входа.