Калькулятор закваски и подкормки
Рассчитайте массу муки и воды для заданного количества закваски. Калькулятор учитывает муку и воду, которые уже есть в исходной закваске.
Учебный пример — замените данные на свои
Исходная закваска
100 г
Мука для подкормки
200 г
Вода для подкормки
200 г
Масса после подкормки
500 г
Мука к исходной закваске
2 : 1
Вода к исходной закваске
2 : 1
Влажность здесь — вода к муке, а не процент воды от всей массы. Расчёт не определяет зрелость, силу, температуру или продолжительность брожения.
Как считается результат
Мука в закваске = масса / (1 + влажность / 100). Вода = масса − мука. Из нужных количеств муки и воды вычитается их содержание в исходной закваске.
Пример расчёта
Для 500 г закваски влажностью 100% из 100 г исходной закваски той же влажности добавьте 200 г муки и 200 г воды. Соотношение масс исходной закваски, муки и воды — 1:2:2.
Вопросы по расчёту
Что значит влажность закваски 100%?
Масса воды равна массе муки. В 100 г такой закваски по 50 г муки и воды.
Почему нельзя получить выбранный результат?
Если в исходной закваске уже больше воды или муки, чем нужно в конечной партии, одним добавлением задачу не решить. Уменьшите исходную массу или увеличьте партию.
Когда закваска будет готова?
Калькулятор считает состав. Готовность определяют по принятому процессу и фактическому состоянию закваски.