Технологическая карта блюда
Составьте технологическую карту с ингредиентами, технологией приготовления, выходом и КБЖУ. Укажите брутто, обработку и порции — редактор рассчитает нетто и пищевую ценность.
Бесплатно: расчёт и образец PDF. После регистрации доступны 3 выгрузки собственных карт без водяного знака; персональные ТТК ГОСТ — по тарифу Шеф.
Частые вопросы
Технологическая карта блюда — обязательный документ для любого предприятия общепита: ресторана, кафе, столовой, кондитерской. Она содержит полный перечень ингредиентов с нормами закладки в брутто и нетто, пошаговое описание технологии приготовления, требования к подаче и условия хранения. Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается на порцию и на 100 г.
В CalcRest вы заполняете ингредиенты, выбираете вид обработки и получаете рассчитанный документ. ИИ-помощник может подготовить черновик технологической карты: введите название блюда, и система предложит ингредиенты, технологию приготовления и условия хранения. Вам останется проверить данные и сохранить результат.
Брутто — масса продукта до обработки. Нетто — масса после холодной (чистка, обрезка) и тепловой (варка, жарка, запекание) обработки. Калькулятор автоматически рассчитывает нетто по коэффициентам потерь из базы данных. Для круп и макарон нетто может превышать брутто — это корректное поведение, так как они впитывают воду.
Технологическая карта включает: название блюда, категорию, таблицу ингредиентов (наименование, брутто, нетто на порцию и на заданное количество порций), описание технологии приготовления, оформление и подачу, условия и сроки хранения, пищевую и энергетическую ценность (КБЖУ) на порцию и на 100 г. CalcRest формирует технологическую карту по стандарту общепита, которую можно скачать в PDF.
Шеф-повара ресторанов и кафе — для стандартизации рецептур и контроля качества. Технологи общепита — для составления технологических карт по требованиям СанПиН. Кондитеры — для технологических карт тортов, десертов и выпечки.
Бар-менеджеры — для технологических карт коктейлей и напитков. Студенты-технологи — для оформления учебных технологических и калькуляционных карт. Владельцы бизнеса — для проверок Роспотребнадзора и ведения документации.