Электронные журналы ХАССП: какие нужны и как вести онлайн
Редакция CalcRest · Обновлено 06.08.2026
Электронный журнал ХАССП заменяет разрозненные листы, когда каждая запись хранит дату, объект контроля, результат, ответственного и действие при отклонении. С 1 сентября 2026 года правовые ссылки нужно сопоставить с СанПиН 2.3/2.4.4282-26, но формы приложений № 1–5 остаются прежними.
Проверено редакцией CalcRest 11.08.2026
Формат ведения и необходимость подписей зависят от конкретного журнала и принятого порядка предприятия. Материал не является индивидуальным юридическим заключением.
Заполняйте контрольные записи со смартфона, находите пропуски по сменам и выгружайте журнал за нужный период.
Открыть журналы ХАССП →Что должно быть в рабочем порядке
1. Составьте список реальных процессов и точек контроля. 2. Назначьте роль, которая делает запись в каждой смене. 3. Оставьте в форме только измеряемые поля. 4. Настройте действие при отклонении и повторную проверку. 5. Проверяйте пропуски до закрытия смены.
Используйте пример как каркас: замените роли, процессы, периодичность и фактические данные предприятия до утверждения или выгрузки.
Пример: электронный температурный журнал
Заполненная запись показывает минимальный набор данных для смены. При отклонении не оставляйте только отметку «не норма».
| Дата и время | Оборудование | Показатель | Результат | Действие |
|---|---|---|---|---|
| 06.08, 09:00 | Холодильник № 2 | +4 °C | норма | Иванова |
| 06.08, 15:00 | Холодильник № 2 | +9 °C | отклонение | продукты перенесены, вызван сервис |
| 06.08, 16:00 | Холодильник № 2 | +4 °C | повторная проверка | Петров |
Состав журналов зависит от процессов: приёмка, хранение, бракераж, уборки, фритюрные жиры, маркировка, полуфабрикаты и другие рабочие операции.
Подберите журналы для своей смены
Отметьте процессы, которые есть в заведении. Это основа для списка журналов и ответственных.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Ведите журналы ХАССП в CalcRest
Заполняйте контрольные записи со смартфона, находите пропуски по сменам и выгружайте журнал за нужный период.
Что проверять регулярно
1. дата и время записи 2. объект контроля и измеренный результат 3. сотрудник, который выполнил проверку 4. действие при отклонении 5. повторная проверка, если она потребовалась
Контроль считается завершённым только тогда, когда есть запись, понятный ответственный и действие при отклонении.
Ошибки, которые оставляют пробелы
1. заводить журналы, которых фактически не ведут 2. ставить одинаковое значение без измерения 3. не описывать действие при отклонении 4. давать всей команде один общий доступ
Как использовать в CalcRest
Откройте модуль ХАССП, перенесите процессы своего заведения, проверьте предложенные контрольные точки и назначьте ответственных. После сохранения программа, документы и журналы остаются в одном рабочем пространстве.
Связанные материалы: программа ХАССП, документы ХАССП, внутренний аудит ХАССП, журнал температурного контроля.
Связанные материалы и инструменты
Внедрение ХАССП: пошаговый план →
Этапы внедрения, состав группы, журналы и контрольные точки.
Анализ опасностей ХАССП →
ККТ, мониторинг и корректирующие действия.
Внутренний аудит ХАССП →
Проверочный лист, прослеживаемость и подготовка к проверке.
Журнал температурного режима холодильного оборудования →
Образец и бланк по приложению № 2 СанПиН.
Источники и официальный текст
FAQ
Какие журналы нужны именно моему кафе?
Начните с процессов, которые есть в работе: приёмка, хранение, приготовление, уборка, маркировка, фритюр и бракераж. Затем закрепите состав журналов в своей программе и внутренних правилах.
Что фиксировать при отклонении?
Показатель, объект, причину, действие, ответственного и результат повторной проверки, если она нужна.
Можно ли выгрузить записи за проверяемый период?
В CalcRest журнал можно вести в одном кабинете и выгружать за нужный период после заполнения записей.
Рекомендуем прочитать
Внедрение ХАССП: этапы и пошаговый план
Пошаговый план внедрения ХАССП в кафе, ресторане, столовой или производстве: группа, процессы, журналы, обучение и контроль.