Форма ОП-2: план-меню на день
Редакция CalcRest · Обновлено 23.10.2026
Форма ОП-2 помогает заранее связать меню дня, выпуск блюд, калькуляционные карты и потребность кухни в сырье.
Внесите данные своей задачи, проверьте результат и скачайте расчёт.
Открыть калькулятор →1. Что сделать сразу
1. Заполните блюда, выход и плановое количество порций. 2. Проверьте, что у каждого блюда есть калькуляционная карта. 3. Сверьте потребность с остатками на складе.
Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.
Фрагмент формы ОП-2
| Блюдо | Количество порций | Выход | Цена | Калькуляция |
|---|---|---|---|---|
| Борщ со сметаной | 35 | 300/20 г | 320 ₽ | ТТК-001 |
| Котлета с пюре | 42 | 100/180 г | 290 ₽ | ТТК-014 |
| Компот | 50 | 200 мл | 80 ₽ | ТТК-031 |
Перед сменой план-меню сверяют с остатками и закупкой, после смены — с фактическими продажами и списаниями.
Недельное план-меню и потребность сырья
Дни и приёмы пищи, свои ТТК, порции, сырьевая потребность и неизменяемые снимки недели.
Соберите калькуляционную карту онлайн
Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.
2. Как проверять результат
1. Сравнивайте план выпуска с фактическими продажами. 2. Отмечайте блюда, которые ушли в списание. 3. Обновляйте цены, если поставщик изменился до смены.
Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.
3. Частые ошибки
1. Вносить блюдо без актуальной калькуляции. 2. Не учитывать гарнир и напиток в комплексах. 3. Не сверять план-меню со складом.
Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.
4. Как использовать CalcRest
Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.
Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: форма ОП-1, учёт в столовой.
Зафиксировать неделю вместе с сырьевой потребностью
Для каждого дня и приёма пищи задайте блюдо, редакцию ТТК и порции. Несколько ингредиентов одного блюда вводятся отдельными строками с одинаковым количеством порций, ценой блюда и редакцией. Меню объединяет такие строки, а сырьевая ведомость суммирует нормы по продуктам и единицам.
Подстановка своей ТТК использует текущий движок плана закупок и действующий доступ; неполный состав не импортируется как полный. Утверждённую неделю сохраните снимком. Повтор на следующую неделю создаёт новый проект с прежними нормами для проверки. Автоматическое соответствие нормативам детского или лечебного питания эта рабочая форма не устанавливает.
Проверяемый пример на своих данных
0,15 кг на порцию: 20 порций в понедельник — 3 кг; 30 во вторник — 4,5 кг; за неделю — 7,5 кг.
Используйте учебный пример для проверки формулы, затем внесите собственные строки. Сохраните версию и исходный JSON для повторной работы. XLSX и CSV содержат введённые данные и результат; печать позволяет сохранить PDF. Черновик и версии этой формы хранятся в браузере, отдельно от документов аккаунта.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.
Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?
Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.
Когда пересматривать документ или расчёт?
При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.
Рекомендуем прочитать
Форма ОП-3 «Требование в кладовую»: образец и связь с ОП-4
Форма ОП-3 «Требование в кладовую» для общепита: кто составляет, как рассчитать количество по план-меню, чем отличается от накладной ОП-4, образец заполнения и бланк Excel.