Документы29.06.2026·7 мин чтения

Форма ОП-2: план-меню на день

Форма ОП-2 помогает заранее связать меню дня, выпуск блюд, калькуляционные карты и потребность кухни в сырье.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

1. Что сделать сразу

1. Заполните блюда, выход и плановое количество порций. 2. Проверьте, что у каждого блюда есть калькуляционная карта. 3. Сверьте потребность с остатками на складе.

Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.

Фрагмент формы ОП-2

Блюдо	Количество порций	Выход	Цена	Калькуляция
Борщ со сметаной	35	300/20 г	320 ₽	ТТК-001
Котлета с пюре	42	100/180 г	290 ₽	ТТК-014
Компот	50	200 мл	80 ₽	ТТК-031

Перед сменой план-меню сверяют с остатками и закупкой, после смены — с фактическими продажами и списаниями.

Проверьте, как цена сырья влияет на позицию ОП-2

Например, мясная строка в блюде подорожала. Посмотрите, насколько меняется фудкост.

Пересчитать карту →

Расход в порции

кг

Старая цена

₽/кг

Новая цена

₽/кг

Цена продажи

₽

Старая себестоимость строки

49 ₽

Новая себестоимость строки

59 ₽

Рост на порцию

+10 ₽

Фудкост строки

18,4%

Посчитайте блюда из план-меню

Откройте калькуляционную карту и пересчитайте себестоимость позиции из дневного меню.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите калькуляционную карту онлайн

Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.

Открыть калькулятор →

2. Как проверять результат

1. Сравнивайте план выпуска с фактическими продажами. 2. Отмечайте блюда, которые ушли в списание. 3. Обновляйте цены, если поставщик изменился до смены.

Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.

3. Частые ошибки

1. Вносить блюдо без актуальной калькуляции. 2. Не учитывать гарнир и напиток в комплексах. 3. Не сверять план-меню со складом.

Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.

4. Как использовать CalcRest

Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.

Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: форма ОП-1, форма ОП-3, калькуляционная карта, учёт в столовой.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.

Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?

Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.

Когда пересматривать документ или расчёт?

При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.