Форма ОП-3: требование-накладная в кладовую
Форма ОП-3 связывает кухню и склад: что нужно выдать, в каком количестве, под какое меню и кто отвечает за движение сырья.
Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.
Открыть калькулятор →1. Что сделать сразу
1. Сформируйте потребность из план-меню. 2. Проверьте остаток на складе. 3. Зафиксируйте выдачу и ответственное лицо.
Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.
Фрагмент формы ОП-3
| Сырьё | Ед. | Запрошено | Выдано | Основание |
|---|---|---|---|---|
| Говядина | кг | 3,5 | 3,5 | борщ, гуляш |
| Картофель | кг | 12,0 | 11,8 | пюре, суп |
| Молоко | л | 5,0 | 5,0 | каши, кофе |
Расхождение между “запрошено” и “выдано” полезно фиксировать сразу, иначе потом сложно объяснить остатки.
Проверьте расхождение выдачи
Введите запрошенное и фактически выданное количество. Сразу видно сумму отклонения.
Расхождение
-0,2 кг/шт
Сумма расхождения
-11 ₽
Что сделать
проверить списание
Соберите калькуляционную карту онлайн
Введите ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчёт себестоимости и PDF/Excel-документ.
2. Как проверять результат
1. Сырьё должно соответствовать блюдам смены. 2. Выданное количество должно объяснять списание. 3. Остаток после выдачи должен совпасть с учётом.
Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.
3. Частые ошибки
1. Выдавать сырьё “на глаз”. 2. Не связывать ОП-3 с план-меню. 3. Не фиксировать частичную выдачу.
Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.
4. Как использовать CalcRest
Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.
Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: форма ОП-2, ведомость остатков, инвентаризация, акт списания.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.
Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?
Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.
Когда пересматривать документ или расчёт?
При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.
Рекомендуем прочитать
Форма ОП-6: дневной заборный лист
Форма ОП-6 для общепита: дневной заборный лист, отпуск продукции, заполненный пример и связь с выпуском блюд.