Персонал01.07.2026·8 мин чтения

ФОТ выше плана: как проверить график смен

Высокий ФОТ не всегда означает, что людей слишком много. Иногда проблема в тихих часах, неправильном графике, переработках или слабой выработке.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Что проверить в графике

1. Выручку по часам и дням недели. 2. Количество сотрудников в тихие периоды. 3. Переработки и замены. 4. Выработку на сотрудника.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Смена и выручка

Период	Выручка	ФОТ смены
Пн 10:00-16:00	18 400 ₽	9 600 ₽
Пн 16:00-22:00	54 200 ₽	12 400 ₽
Пт 18:00-23:00	96 000 ₽	18 000 ₽
Вс 10:00-14:00	12 700 ₽	8 900 ₽

Смотрите ФОТ не только за месяц, а по часам и сменам: там видно, где график не попадает в спрос.

Проверьте смену по деньгам

Выручка смены минус ФОТ, сырьё и базовые расходы.

Собрать отчёт персонала →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

54 200 ₽

Фудкост

72,1%

Валовая прибыль/шт

15 100 ₽

Валовая прибыль/мес

15 100 ₽

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как снизить ФОТ без провала сервиса

1. Укоротить смены в тихие часы. 2. Перенести подготовку на дешёвые периоды. 3. Сравнивать плановую и фактическую загрузку.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать отчёт по сменам. 2. Проверить labor cost по дням. 3. Пересобрать график на следующую неделю.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Резать людей в пик. 2. Считать только месячный ФОТ. 3. Не учитывать выручку по часам.

Связанные темы: labor cost, график смен, выработка на сотрудника, отчёт по персоналу.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.