График смен в кафе: как не переплачивать за тихие часы

1. Соберите продажи по часам. 2. Сравните нагрузку кухни и зала. 3. Отдельно отметьте заготовки и доставку.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Сократить тихие окна. 2. Сдвинуть заготовки на слабые часы. 3. Усилить смену в пики.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Ставить одинаковый график всю неделю. 2. Не учитывать доставку. 3. Не считать стоимость пересечений смен.

Связанные темы для внутренней перелинковки: labor cost, ФОТ кафе, выручка смены, P&L.