Персонал01.07.2026·8 мин чтения

Как нанять повара в кафе: чек-лист собеседования и тест смены

Хороший повар для кафе — это не только вкусно готовит. Он держит граммовку, работает по ТТК, понимает списания и не разваливает сервис в пик.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, закупки, отчёты и контроль денег работают в одном кабинете без ручной путаницы.

Посмотреть тарифы →

1. Что собрать перед решением

1. Какая станция нужна и на какой график. 2. Какие блюда проверить на тесте. 3. Критерии оценки: вкус, граммовка, скорость, санитария. 4. Кто принимает итоговое решение.

Все суммы и условия в статье — пример структуры. Перед применением замените их на данные своего кафе, региона, договора или отчёта.

Матрица оценки кандидата

Критерий	Как проверить	Оценка
ТТК	готовит по карте без подсказок	1-5
Граммовка	взвешивает порцию	1-5
Санитария	рабочее место и маркировка	1-5
Скорость	отдача в тестовом окне	1-5
Командность	принимает обратную связь	1-5

Тестовая проработка должна быть связана с вашим меню, а не с абстрактным блюдом.

Проверьте кандидата на повара

Отметьте блоки, которые закрыты до оффера.

Собрать чек-лист найма →

Опыт проверенТестовое блюдо приготовленоГраммовка соблюденаСанитария проверенаСкорость оцененаУсловия смены согласованы

Готовность по чек-листу33%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Соберите управленческий контур в CalcRest

Посмотреть тарифы →

2. Как работать с таблицей

1. Собеседуйте по реальным задачам смены. 2. Дайте одну-две ТТК из меню. 3. Оцените факт, а не впечатление. 4. Перед оффером проверьте готовность к графику и правилам кухни.

Рабочая польза здесь в предзаполненной структуре: перенесите её в свой управленческий процесс, обновляйте цифры и сразу видьте, где меняется решение.

3. Что сделать в CalcRest

1. Хранить актуальные ТТК для теста. 2. Вести матрицу оценки кандидатов. 3. Сравнивать новых поваров по списаниям и возвратам после выхода.

CalcRest полезен там, где решение связано с меню, себестоимостью, закупками, документами, отчётами и регулярным контролем, а не с разовой таблицей в переписке.

4. Ошибки, которые дорого обходятся

1. Нанимать только по стажу. 2. Не проводить тестовую проработку. 3. Не объяснять требования к граммовке и списаниям.

Похожие материалы для перелинковки: план стажировки повара, должностная инструкция повара, ФОТ кафе, премия повара.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый документ?

Можно использовать как рабочую структуру. Для налогов, договоров и кадровых документов согласуйте финальную форму с бухгалтером, юристом или кадровым специалистом.

Почему в статье сделан упор на расчёт, а не на файл?

Эти темы быстро устаревают: цены, налоги, условия поставщиков и графики оплат меняются. Поэтому в статье есть таблица, чек-лист или интерактивный расчёт и CTA в CalcRest.

Как понять, что тему пора автоматизировать?

Если данные меняются каждую неделю, участвуют разные роли или ошибка влияет на деньги, лучше вести процесс в системе, а не в разрозненных файлах.