ФОТ кафе: сколько должна занимать зарплата в выручке

1. Разбейте ФОТ по ролям. 2. Сравните с выручкой по дням и часам. 3. Отделите постоянный и сменный персонал.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Пересобрать график. 2. Проверить переработки. 3. Связать премии с управляемыми KPI.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Смотреть ФОТ одной суммой. 2. Не учитывать стажёров и подмены. 3. Сравнивать роли без нагрузки.

Связанные темы для внутренней перелинковки: labor cost, график смен, выработка сотрудника, P&L.