ФОТ кафе: сколько должна занимать зарплата в выручке
Редакция CalcRest · Обновлено 01.07.2026
ФОТ кафе нужно считать не общей суммой, а по ролям и сменам: кухня, зал, бар, доставка, управляющий и дополнительные выплаты.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что посчитать сразу
1. Разбейте ФОТ по ролям. 2. Сравните с выручкой по дням и часам. 3. Отделите постоянный и сменный персонал.
Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.
ФОТ по ролям
| Роль | Сумма/мес | Контроль |
|---|---|---|
| Кухня | 240 000 ₽ | нагрузка по заготовкам |
| Зал | 180 000 ₽ | выручка по часам |
| Бар | 95 000 ₽ | продажи напитков |
| Управление | 110 000 ₽ | постоянные расходы |
ФОТ полезнее смотреть по ролям: так видно, где смена не соответствует трафику.
Посчитайте долю ФОТ по ролям
Выручка месяца и начисления по ролям за тот же месяц.
ФОТ за месяц
625 000 ₽
Доля ФОТ в выручке
29,8%
Кухня от выручки
11,4%
Зал от выручки
8,6%
Бар от выручки
4,5%
Управление от выручки
5,2%
Управление почти не зависит от выручки: в слабый месяц его доля растёт первой. Сравнивайте доли ролей между месяцами, а не с чужими нормами.
Калькулятор labor cost
ФОТ с налогами к выручке — точный процент, а не прикидка по «на руки».
Доля ФОТ считается сама
Отметьте часы в табеле и внесите выручку дня: «Заведение» посчитает зарплату к выплате и долю ФОТ в выручке за период. Стоимость каждой смены видна прямо в графике.
2. Как читать таблицу
Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.
Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.
3. Что делать после расчёта
1. Пересобрать график. 2. Проверить переработки. 3. Связать премии с управляемыми KPI.
Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.
4. Частые ошибки
1. Смотреть ФОТ одной суммой. 2. Не учитывать стажёров и подмены. 3. Сравнивать роли без нагрузки.
Связанные темы для внутренней перелинковки: выработка сотрудника.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как стартовую основу. Перед применением замените суммы, проценты, цены, объёмы продаж, ответственных и даты на данные своего заведения.
Как часто пересчитывать показатели?
Топ продаж, доставку, бар, складские остатки и списания стоит проверять минимум раз в неделю, а при изменении цен поставщиков — сразу.
Зачем вести расчёт онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт снижает риск старых версий, сломанных формул и разрозненных файлов. Управляющий видит актуальную экономику, а не набор таблиц из переписки.
Рекомендуем прочитать
Labor cost в ресторане: как считать ФОТ к выручке
Labor cost ресторана и кафе: формула ФОТ к выручке, пример смены, контроль переработок и связь с фудкостом.