Документы25.06.2026·6 мин чтения

Калькуляционная карта доставки: комиссии и упаковка

В доставке себестоимость блюда — это только начало. На прибыль влияют упаковка, комиссия агрегатора, скидки, промокоды, возвраты и стоимость привлечения заказа.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Скачать ТТК Калькуляция доставки (PDF/Excel) →

1. Что добавить к обычной калькуляции

Кроме сырья добавьте упаковку, приборы, салфетки, соусы в комплекте, наклейки, пакеты и потери при сборке. Если вы продаёте через агрегатор, отдельно посчитайте комиссию с цены продажи.

Ошибка многих заведений — считать доставку как зал. В результате блюдо выглядит прибыльным по калькуляционной карте, но канал целиком работает слишком близко к нулю.

Рассчитайте калькуляционную карту доставки

Посчитайте сырьё, наценку и цену продажи, а затем учтите упаковку и комиссии канала.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

2. Как учитывать комиссию

Комиссия агрегатора считается не от себестоимости, а от выручки. Поэтому блюдо с хорошей маржой в зале может стать слабым в доставке, если цена не покрывает комиссию и упаковку.

Посчитайте несколько сценариев: заказ без скидки, заказ с промокодом, заказ в комбо и заказ с бесплатной доставкой. Так вы увидите, какие акции безопасны.

3. Как принять решение по цене

Если блюдо не проходит по марже, есть три варианта: поднять цену, изменить состав или убрать позицию из доставки. Иногда выгоднее продавать меньше, но не сжигать прибыль на каждом заказе.

Калькуляционная карта помогает говорить о цене спокойно: не “дорого или дешево”, а “какая прибыль остаётся после всех расходов канала”.

4. Что считать регулярно

Обновляйте цены сырья, упаковки и комиссии. Если агрегатор меняет условия или поставщик поднимает цену коробки, старая калькуляция перестаёт быть рабочей.

Для топовых блюд доставки пересчёт стоит делать чаще, потому что именно они формируют основную прибыль или основной убыток.

FAQ

Нужно ли включать упаковку в калькуляционную карту?

Да, для доставки упаковка является обязательной частью фактической себестоимости заказа.

Как учитывать комиссию агрегатора?

Считать её от цены продажи или суммы заказа и проверять, какая прибыль остаётся после комиссии.

Можно ли держать разные цены в зале и доставке?

Да, если экономика каналов отличается. Главное — считать каждую цену отдельно.