Технологические карты6 мин чтения
ТТК для доставки: упаковка, выход и срок хранения
Как оформить технологическую карту блюда для доставки: что добавить про упаковку, температуру, срок хранения, выход и стабильность качества в пути.
Доставка и кейтеринг: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Документы6 мин чтения
Калькуляционная карта доставки: комиссии и упаковка
Как рассчитать калькуляционную карту блюда для доставки: себестоимость, упаковка, комиссии агрегаторов, скидки, промокоды и реальная прибыль заказа.
Технологические карты6 мин чтения
ТТК кейтеринга: транспортировка и сборка блюд
Как оформить технологические карты для кейтеринга: приготовление, охлаждение, транспортировка, сборка на площадке, подача и контроль качества.