Документы25.06.2026·6 мин чтения

Калькуляционная карта пиццы: себестоимость и цена

Пицца часто выглядит маржинальной, но сыр, мясные топпинги, коробка и акции быстро меняют экономику. Калькуляционная карта показывает, какая цена действительно работает.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Скачать ТТК Калькуляция пиццы (PDF/Excel) →

1. Из чего состоит себестоимость пиццы

В расчёт входят тесто, соус, сыр, топпинги, специи, масло, мука на подпыл, коробка, пергамент и дополнительные соусы. Если пицца продаётся через доставку, добавляются упаковка и комиссия канала.

Главные драйверы себестоимости — сыр и мясные ингредиенты. Даже небольшое отклонение по граммовке быстро бьёт по прибыли.

Рассчитайте калькуляционную карту пиццы

Посчитайте тесто, соус, сыр, топпинги, выход, наценку и цену продажи.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

2. Как считать акции

Акции вроде “2 по цене 1” или скидки на вторую пиццу нужно проверять через калькуляцию. Сначала посчитайте прибыль одной пиццы без скидки, затем сценарий акции.

Если акция увеличивает оборот, но каждая продажа уходит почти в ноль, она может быть маркетингово шумной и финансово слабой.

3. Как назначить цену

Цена должна учитывать себестоимость, целевой фудкост, канал продаж и воспринимаемую ценность. Премиальные топпинги могут позволять более высокую цену, но только если граммовки контролируются.

Разделите пиццы на группы: базовые, мясные, премиальные, комбо. Для каждой группы может быть своя ценовая логика.

4. Что пересчитывать регулярно

Сыр, мясо, мука, коробки и комиссия доставки — ключевые параметры для пересчёта. Если они растут, старая цена быстро становится неактуальной.

Калькуляционная карта помогает не повышать цены вслепую, а видеть, где достаточно изменить граммовку или состав.

FAQ

Что чаще всего забывают в себестоимости пиццы?

Коробку, муку на подпыл, масло, соусы в комплекте, пергамент и комиссию доставки.

Как контролировать расход сыра?

Закрепить граммовку в ТТК, обучить сотрудников и регулярно сверять фактический расход с продажами.

Нужно ли считать каждую пиццу отдельно?

Да, разные топпинги дают разную себестоимость и требуют отдельной цены.