Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 120/250 г
ТТК печени: куриная, говяжья, паштет
ТТК печени: куриная, говяжья, печень по-строгановски, паштет, оладьи, выход, потери и калькуляция порции.
Горячие блюда: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 80-120 г или 1 кг заготовки
ТТК языка: отварной говяжий
ТТК языка: говяжий отварной, зачистка, варка, охлаждение, нарезка, выход, подача и калькуляция.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг заготовки или порция 150 г
ТТК лёгкого: рецептура и калькуляция
ТТК лёгкого: подготовка субпродукта, варка, тушение, фарш, выход, потери и калькуляция для столовой.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 120/250 г
ТТК кебаба и люля-кебаба
ТТК кебаба и люля-кебаба: фарш, специи, формовка, жарка, выход, гарнир, соус и калькуляция порции.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК блюд из курицы: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из курицы: отварная курица, жульен, курица с овощами, рулет, выход, потери, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК говядины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из говядины: тушёная говядина, ростбиф, тартар, медальоны, потери, выход и калькуляционная карта.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК свинины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из свинины: поджарка, жаркое, запечённая свинина, буженина, потери, выход и калькуляционная карта.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 2 шт / 180 г
ТТК зраз: мясные, куриные, картофельные
ТТК зраз: картофельные, мясные, куриные, с грибами, начинка, панировка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК индейки: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из индейки: филе, биточки, запечённая индейка, соус, выход, потери и калькуляционная карта.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 250 г
ТТК рагу: овощное и мясное
ТТК рагу овощного и мясного: овощи, мясо, соус, тушение, выход, порция, калькуляция и контроль себестоимости.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300/20 г
ТТК щей: из свежей и квашеной капусты
ТТК щей: свежая капуста, квашеная капуста, зелёные щи, бульон, выход, подача и калькуляция порции.
Технологические карты7 мин чтения4 ингредиентов · выход 1 порция 300 г
ТТК ухи: рецепты и калькуляция
ТТК ухи: рыбный бульон, филе, овощи, уха по-фински со сливками, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 90/250 г
ТТК фрикаделек: мясные и куриные
ТТК фрикаделек для супа и горячего: мясные, куриные, выход полуфабриката, варка, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 120/150 г
ТТК бефстроганов: рецептура и калькуляция
ТТК бефстроганова из говядины: нарезка, соус, тушение, гарнир, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты6 мин чтения
ТТК пиццы: тесто, соус, начинка и выход
Как оформить технологическую карту пиццы для ресторана, доставки или пиццерии: тесто, соусы, топпинги, граммовки, потери и стабильный выход.
Технологические карты6 мин чтения
ТТК суши и роллов: рис, начинка и выход порции
Как составить технологическую карту роллов и суши: рис, нори, начинка, вес заготовок, выход, подача и контроль себестоимости.
Документы6 мин чтения
Калькуляционная карта пиццы: себестоимость и цена
Как рассчитать калькуляционную карту пиццы: тесто, соус, сыр, топпинги, коробка, доставка, фудкост и безопасная цена продажи.
Документы6 мин чтения
Калькуляционная карта роллов и суши
Как рассчитать калькуляционную карту роллов, суши и сетов: рис, рыба, сыр, нори, соусы, упаковка, расходники и фудкост.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК котлет: домашние, по-киевски, пожарские
Как оформить ТТК котлет: фарш, панировка, потери, выход, жарка, калькуляция и контроль себестоимости порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300 г
ТТК плова: курица, говядина, свинина
Технологическая карта плова: рис, мясо, морковь, масло, специи, потери, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 8 шт / 240 г
ТТК роллов: Филадельфия, Калифорния, сеты
Роллы в ТТК: рис, нори, рыба, сыр, выход, упаковка, калькуляция порции и контроль маржи сетов.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 220/20 г
ТТК пельменей: ручная лепка и заморозка
Технологическая карта пельменей: тесто, фарш, лепка, заморозка, варка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 120/150 г
ТТК гуляша с гарниром: рецептура и калькуляция
Гуляш в ТТК: мясо, соус, тушение, потери, гарнир, выход порции, калькуляция и контроль фудкоста.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 180/40 г
ТТК шашлыка: куриный, свиной, говяжий
Технологическая карта шашлыка: мясо, маринад, потери при жарке, выход, калькуляция, цена порции и доставка.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 120/150 г
ТТК тефтелей в соусе с рисом
Тефтели в ТТК: фарш, рис, соус, тушение, выход, гарнир, калькуляция и контроль себестоимости порции.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 2 шт / 160 г
ТТК блинов с начинками и калькуляцией
Технологическая карта блинов: тесто, жарка, начинки, выход, калькуляция, сезонная цена и контроль маржи.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 180/70 г
ТТК стейка: прожарка, выход и калькуляция
Технологическая карта стейка: сырой вес, ужарка, прожарка, отдых, соус, гарнир, себестоимость и цена продажи.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 пицца 30 см / 520 г
ТТК пиццы Маргарита: тесто, соус, сыр и калькуляция
Технологическая карта пиццы Маргарита: тесто, томатный соус, моцарелла, выпечка, выход, упаковка и себестоимость.