Калькуляционная карта роллов и суши

Считайте рис, нори, рыбу, сыр, овощи, икру, кунжут, соусы, панировку, масло, гарнир и упаковку. Для доставки добавьте палочки, соевый соус, имбирь, васаби, салфетки и контейнер.

Если рис готовится партией, сначала посчитайте его как полуфабрикат, а затем включайте стоимость грамма в каждую позицию.

Сет — это не сумма случайных роллов, а отдельное коммерческое предложение. В нём часто есть скидка, упаковка, расходники и разный баланс дорогих и дешёвых позиций.

Отдельная калькуляция сета показывает, какую скидку можно дать без потери маржи.

Прибыль теряется на лишней рыбе, сыре, икре, списаниях риса, неучтённых расходниках и акциях. Чем популярнее позиция, тем дороже маленькая ошибка.

Регулярно сверяйте фактический расход дорогих ингредиентов с количеством проданных порций. Это быстро показывает проблемы в порционировании.

Начните с карт для топовых роллов и сетов. Проверьте выход, фактические граммовки и цену продажи. Затем обновите менее популярные позиции.

В CalcRest удобно хранить расчёт в одном формате и быстро пересчитывать цену при изменении закупки рыбы или сыра.