Калькуляционная карта в Excel: шаблон и онлайн-альтернатива
Калькуляционная карта в Excel удобна для старта, но ломается при росте меню: меняются цены, появляются копии файлов, а старая себестоимость попадает в новую цену.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькуляционную карту →1. Рабочий минимум
1. Соберите ингредиенты, расход, цену и сумму. 2. Проверьте выход блюда. 3. Сравните Excel с онлайн-расчетом при изменении цены.
Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.
Столбцы калькуляционной карты
| Столбец | Что вводить | Пример |
|---|---|---|
| Ингредиент | название сырья | говядина |
| Расход | кг/л/шт на порцию | 0,12 кг |
| Цена | закупочная цена | 520 ₽/кг |
| Сумма | расход × цена | 62,4 ₽ |
| Итого | себестоимость блюда | 148 ₽ |
Изменились цены поставщика? Пересчитайте карту онлайн, чтобы не искать формулы в копиях Excel.
Цены на цена изменились? Пересчитать калькуляционную карту онлайн →
Проверьте, как ломается старая Excel-карта
Поменяйте цену ингредиента и посмотрите, как меняется фудкост строки.
Старая себестоимость строки
62 ₽
Новая себестоимость строки
71 ₽
Рост на порцию
+8 ₽
Фудкост строки
18,2%
Откройте онлайн-шаблон калькуляционной карты
Заполните ингредиенты, цены, выход и наценку, чтобы получить расчет и PDF/Excel.
Соберите калькуляционную карту онлайн
Получите расчёт себестоимости, наценки, цены продажи и PDF/Excel-документ без ручных формул.
2. Что контролировать
1. Формулы суммы. 2. Актуальность закупочных цен. 3. Версию файла и дату обновления.
Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.
3. Ошибки, которые стоят денег
1. Копировать старую карту без обновления цен. 2. Не учитывать выход и потери. 3. Хранить несколько версий одного блюда.
Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.
4. Как закрыть задачу в CalcRest
Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.
Связанные темы для внутреннего контроля: калькуляционная карта блюда, форма ОП-1, таблица калькуляции блюд, себестоимость блюда.
FAQ
Можно ли использовать пример из статьи без изменений?
Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.
Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?
Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.
Что проверить после заполнения таблицы?
Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.
Рекомендуем прочитать
Технологическая карта Excel: шаблон для общепита
Технологическая карта Excel для общепита: структура, рецептура, технология, выход, подача, органолептика и онлайн-генератор ТТК.