Калькуляционная карта в Excel: шаблон и онлайн-альтернатива

Пустой XLSX и пример доступны без регистрации. В примере — учебная рецептура оливье из подготовленных продуктов: порция 200 г. Жёлтые ячейки предназначены для своих данных; формулы пересчитывают нормы и стоимость.

Файл — рабочий шаблон, а не утверждённая ТТК вашего предприятия. Укажите организацию, номер, версию, технологию, требования к качеству и ответственного; проверьте рецептуру проработкой.

Стоимость ингредиента = норма расхода в граммах / 1000 × цена за килограмм. Покупка целой упаковки влияет на оплату поставщику, но в себестоимость порции входит только израсходованное количество.

Пример: 40 г колбасы по 500 ₽/кг стоят 20 ₽. Если нужна одна порция, закупка килограммовой упаковки за 500 ₽ не означает себестоимость колбасы 500 ₽ в этой порции.

45 г картофеля, 20 г моркови, 20 г яйца, 25 г горошка, 20 г огурцов, 40 г колбасы и 30 г майонеза дают 200 г порции. Учебные цены за килограмм: 90, 80, 180, 240, 220, 500 и 220 ₽. Стоимость порции — 46,25 ₽; партия на 10 порций — 462,50 ₽.

При изменении цены колбасы с 500 до 600 ₽/кг стоимость порции вырастет на 4 ₽ — до 50,25 ₽. Это проверяемый пример, а не текущая рыночная оценка. Срок хранения арифметикой стоимости не определяется.

Наценка 200% означает цену, равную трём себестоимостям: 46,25 × 3 = 138,75 ₽. Маржа до прочих расходов при этом 66,7%, а не 200%. Упаковку, комиссии и труд учитывайте отдельно в принятой модели затрат.

Чтобы вести калькуляцию вместе с рецептурой, откройте редактор калькуляционной карты, внесите свои цены и сохраните рецепт. Условия выгрузки своего файла указаны в редакторе и тарифах.

Проверьте, что нужно получить: технологию приготовления или расчёт стоимости. В Excel-шаблонах есть пустой файл и заполненный пример; онлайн-редактор помогает сохранить свою версию.