Технологическая карта Excel: шаблон для общепита

Пустой XLSX и пример доступны без регистрации. В примере — учебная рецептура оливье из подготовленных продуктов: порция 200 г. Жёлтые ячейки предназначены для своих данных; формулы пересчитывают нормы и стоимость.

Файл — рабочий шаблон, а не утверждённая ТТК вашего предприятия. Укажите организацию, номер, версию, технологию, требования к качеству и ответственного; проверьте рецептуру проработкой.

Технологическая карта объясняет кухне, из чего и как приготовить блюдо: сырьё, брутто, нетто, выход, процесс и подача. Калькуляционная карта считает стоимость сырьевого набора и цену продажи. Наличие одной таблицы не заменяет содержание другой.

В Excel-примере массы уже подготовленных продуктов равны брутто и нетто. Для сырого картофеля или неразделанного мяса внесите фактические отходы и потери отдельно — не применяйте их второй раз к готовому полуфабрикату.

45 г картофеля, 20 г моркови, 20 г яйца, 25 г горошка, 20 г огурцов, 40 г колбасы и 30 г майонеза дают 200 г порции. Учебные цены за килограмм: 90, 80, 180, 240, 220, 500 и 220 ₽. Стоимость порции — 46,25 ₽; партия на 10 порций — 462,50 ₽.

При изменении цены колбасы с 500 до 600 ₽/кг стоимость порции вырастет на 4 ₽ — до 50,25 ₽. Это проверяемый пример, а не текущая рыночная оценка. Срок хранения арифметикой стоимости не определяется.

Откройте редактор ниже, замените состав и граммовки, укажите выход и технологию. После входа сохраните свою карту в базе рецептур. Расчёт, сохранение и выгрузка — разные действия: доступность конкретного документа зависит от его типа и действующих условий тарифа.

Если нужна только копия бланка, скачайте XLSX сверху. Если нужно поддерживать актуальные цены и выпускать документы из одной рецептуры — продолжайте в редакторе.

Проверьте, что нужно получить: технологию приготовления или расчёт стоимости. В Excel-шаблонах есть пустой файл и заполненный пример; онлайн-редактор помогает сохранить свою версию.