Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения

Технологическая карта Excel: шаблон для общепита

Технологическая карта в Excel должна быть не пустым бланком, а рабочей инструкцией для кухни: рецептура, технология, выход, подача, требования и версия документа.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть конструктор ТТК →

1. Рабочий минимум

1. Заполните рецептуру и выход. 2. Опишите технологию без общих фраз. 3. Проверьте подачу и требования к качеству.

Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.

Что должно быть в ТТК

Раздел	Что заполнить	Пример
Рецептура	брутто, нетто, выход	курица 120/100 г
Технология	этапы приготовления	мариновать 30 минут
Подача	температура, оформление	+65 °C, гарнир
Качество	вкус, цвет, консистенция	без постороннего запаха
Версия	дата и ответственный	29.06.2026

ТТК должна совпадать с фактическим приготовлением, иначе документ не помогает кухне.

Проверьте свой Excel-шаблон ТТК

Если нет выхода, версии и технологии, карту лучше пересобрать.

Собрать ТТК →

Есть брутто/неттоЕсть выход порцииЕсть технологияЕсть подачаЕсть органолептикаЕсть версия и дата

Готовность по чек-листу50%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Сгенерируйте ТТК онлайн

Заполните рецептуру, технологический процесс и выход, затем выгрузите PDF/Excel.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите технологическую карту онлайн

Заполните рецептуру, технологию, выход, подачу и выгрузите ТТК в PDF/Excel.

Открыть генератор ТТК →

2. Что контролировать

1. Соответствие фактической технологии. 2. Версию документа. 3. Связь с калькуляционной картой.

Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.

3. Ошибки, которые стоят денег

1. Скачивать школьный шаблон вместо общепита. 2. Не указывать выход. 3. Не обновлять ТТК после изменения рецептуры.

Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.

4. Как закрыть задачу в CalcRest

Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.

Связанные темы для внутреннего контроля: шаблон технологической карты, ТТК блюда, калькуляционная карта, акт проработки.

FAQ

Можно ли использовать пример из статьи без изменений?

Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.

Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?

Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.

Что проверить после заполнения таблицы?

Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.