Отчёты01.07.2026·8 мин чтения

Недельный отчёт ресторана: продажи, фудкост, ФОТ, списания

Недельный отчёт показывает тренд раньше, чем месяц закроется. По нему удобно принимать решения по ценам, графику, закупке и меню.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Какие блоки нужны собственнику

1. Продажи по каналам и дням. 2. Фудкост и топ подорожаний. 3. ФОТ, выработка и график. 4. Списания, стопы и возвраты. 5. Задачи на следующую неделю.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Недельная сводка ресторана

Показатель	Неделя	Решение
Выручка	742 000 ₽	план -4%
Фудкост	33,9%	пересчитать сыр и мясо
ФОТ	21,7%	сократить утренние часы
Списания	27 400 ₽	уменьшить заготовки
Доставка	168 заказов	проверить комиссию сетов

Недельная сводка должна сравниваться с прошлой неделей и планом.

Проверьте прибыль недели

Внесите выручку недели и основные расходы.

Собрать недельный отчёт →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

742 000 ₽

Фудкост

89,5%

Валовая прибыль/шт

78 000 ₽

Валовая прибыль/мес

78 000 ₽

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Как читать отчёт

1. Сравнить с прошлой неделей. 2. Отделить сезонность от управляемых причин. 3. Выбрать 3 действия, которые дадут деньги быстрее всего.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать weekly-отчёт в одном формате. 2. Привязать его к меню и складу. 3. Фиксировать план действий на следующую неделю.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Смотреть только выручку. 2. Не сравнивать с прошлым периодом. 3. Писать слишком много без управленческого вывода.

Связанные темы: P&L, фудкост, labor cost, списания.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.