Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения

Недостача после инвентаризации: как разобрать без хаоса

Недостача — это не повод спорить в чате. Её нужно разобрать по продукту, сумме, периоду, участку и документам движения.

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Как разобрать недостачу

1. Сверьте период и единицы измерения. 2. Проверьте приход, перемещения и списания. 3. Сравните фактический выход заготовок. 4. Отделите ошибку учёта от реальной потери.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Акт разбора недостачи

Позиция	Отклонение	Проверка
Сыр пармезан	-1,8 кг	приход, выдача, списание
Говядина	-3,2 кг	выход после зачистки
Вино	-2 бутылки	продажи и комплименты
Соус	+4 кг	ошибка производства

Недостачу нужно разбирать до закупки следующей партии, иначе причина теряется.

Посчитайте сумму расхождения

Введите учётный и фактический остаток после инвентаризации.

Разобрать недостачу →

По учёту

кг/шт

Фактически

кг/шт

Цена единицы

₽

Расхождение

-3,2 кг/шт

Сумма расхождения

-1 888 ₽

Что сделать

проверить списание

Соберите управление кафе в CalcRest

Калькуляции, ТТК, ХАССП, склад, списания, закупки и отчёты работают в одном кабинете без тяжёлого внедрения.

Посмотреть тарифы →

Что оформить

1. Инвентаризационную ведомость. 2. Акт недостачи или корректировки. 3. Действие по предотвращению повтора.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Закрыть расхождение в отчёте. 2. Назначить ответственного за участок. 3. Проверить дорогие позиции внепланово через неделю.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Искать виновного до проверки документов. 2. Смешивать недостачу и списания. 3. Не проверять единицы кг, шт, л.

Связанные темы: инвентаризация, складской отчёт, акт списания, учёт алкоголя.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.