Учет алкоголя в баре: остатки, порции и списания
Учет алкоголя в баре ведётся не только бутылками, но и миллилитрами. Каждая порция, пролив, комплимент и инвентаризационное расхождение должны отражаться в экономике бара.
Введите миллилитры, закупочные цены, потери, цену продажи и проверьте маржу бара.
Открыть барный калькулятор →1. Что заполнить в первую очередь
1. Переведите бутылки в стоимость миллилитра. 2. Заведите нормы налива и коктейлей. 3. Фиксируйте списания и комплименты отдельными строками.
Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.
Карта учета алкоголя
| Объект | Как считать | Контроль |
|---|---|---|
| Бутылка | объем и закупочная цена | стоимость 1 мл |
| Порция | 40/50 мл | себестоимость налива |
| Коктейль | ингредиенты и потери | барная карта |
| Списание | бой, пролив, комплимент | акт/журнал |
| Инвентаризация | факт против учета | расхождение в ₽ |
Если бар считает только бутылки, расхождения по порциям обычно обнаруживаются слишком поздно.
Посчитайте расхождение по алкоголю
Введите учетный и фактический остаток в бутылках или литрах, цену единицы и сумму отклонения.
Расхождение
-0,6 кг/шт
Сумма расхождения
-840 ₽
Что сделать
проверить списание
Посчитайте барную позицию онлайн
Введите миллилитры, закупочные цены, потери, цену продажи и проверьте маржу бара.
2. Контрольные точки
1. Остатки дорогих позиций. 2. Расход по коктейлям. 3. Списания и проливы за смену.
Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.
3. Частые ошибки
1. Не переводить бутылку в миллилитры. 2. Не учитывать комплименты. 3. Сверять бар только раз в месяц.
Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.
4. Как применить в CalcRest
Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.
Связанные материалы для следующего шага: инвентаризация бара, потери и проливы в баре, барная карта, наценка на алкоголь.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.
Что пересчитывать при изменении цены поставщика?
Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.
Зачем вести это онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.
Рекомендуем прочитать
Инвентаризация бара: как провести и найти расхождения
Инвентаризация бара: учет бутылок, миллилитров, сиропов, заготовок, проливов, списаний и расхождений в деньгах.