Отчёты01.07.2026·8 мин чтения

Отчёт по персоналу: смены, выработка, labor cost

Редакция CalcRest · Обновлено 01.07.2026

Отчёт по персоналу показывает, где команда работает в прибыль, а где график не совпадает с реальной загрузкой.

Отметьте часы в табеле и внесите выручку дня: «Заведение» посчитает зарплату к выплате и долю ФОТ в выручке за период. Стоимость каждой смены видна прямо в графике.

Открыть «Заведение» →

Какие цифры нужны

1. Количество часов по сотрудникам. 2. ФОТ смены и выручка смены. 3. Выработка на сотрудника. 4. Переработки, замены и премии.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Таблица смен и выработки

Смена	Выручка	Labor cost
Пн утро	18 400 ₽	52%
Пн вечер	54 200 ₽	23%
Пт вечер	96 000 ₽	19%
Вс утро	12 700 ₽	70%

Смотрите не только общую зарплату, а эффективность конкретных смен.

Сравните две смены по labor cost

Выручка и ФОТ утренней и вечерней смены одного дня.

Собирать отчёт по сменам →

Выручка утренней смены

₽

ФОТ утренней смены

₽

Выручка вечерней смены

₽

ФОТ вечерней смены

₽

Labor cost утра

52,2%

Labor cost вечера

22,9%

Labor cost за день

30,3%

Выручки на 1 ₽ ФОТ утром

1,9 ₽

Выручки на 1 ₽ ФОТ вечером

4,4 ₽

Утро вдвое дороже вечера на рубль выручки. Пересобирайте график тихих часов, а не урезайте вечер.

Доля ФОТ считается сама

Открыть «Заведение» →

Как использовать отчёт

1. Сократить лишние часы в тихие периоды. 2. Усилить смены в пик. 3. Сравнить выработку разных дней недели.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать отчёт по сменам. 2. Считать labor cost еженедельно. 3. Планировать график от прогноза продаж.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Резать ФОТ без учёта сервиса. 2. Считать только месяц целиком. 3. Не видеть переработки до расчёта зарплаты.

Связанные темы: выработка на сотрудника.

Связанные материалы и инструменты

ФОТ кафе →

Сколько зарплата должна занимать в выручке и как это держать.

Labor cost в ресторане →

Как считать ФОТ к выручке и какая доля считается нормальной.

График смен в кафе →

Схемы 2/2 и 5/2, расчёт в Excel и контроль ФОТ по тихим часам.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.