Отчёты01.07.2026·8 мин чтения

Отчёт по складу кафе: остатки, min запас, списания

Складской отчёт должен отвечать на три вопроса: чего не хватит, что залежалось и где уже потеряны деньги.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Что должно быть в отчёте

1. Остаток по ключевым продуктам. 2. Min запас и риск стопа. 3. Сроки партий и просрочка. 4. Списания, недостачи и корректировки.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Складская сводка

Продукт	Остаток	Действие
Молоко	8 л	заказать 24 л
Говядина	12 кг	достаточно на 2 дня
Романо	1 кг	риск стопа
Сливки	4 л срок завтра	использовать или списать

Хороший складской отчёт соединяет остаток, срок, продажи и заявку.

Проверьте остаток дорогого сырья

Сравните учётный и фактический остаток перед заявкой.

Собрать заявку →

По учёту

кг/шт

Фактически

кг/шт

Цена единицы

₽

Расхождение

-0,8 кг/шт

Сумма расхождения

-608 ₽

Что сделать

проверить списание

План закупок

Соберите заявку по продажам, остаткам, заготовкам и минимальному запасу.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите план закупок

Превратите продажи, остатки и заготовки в понятную заявку поставщику на смену или неделю.

Открыть план закупок →

Как связать склад с закупкой

1. Считать заявку от продаж и остатков. 2. Не заказывать товар с близким сроком без плана использования. 3. Проверять дорогие позиции отдельно.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Завести min запас. 2. Собрать план закупок. 3. Сверять списания и инвентаризацию еженедельно.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Смотреть остатки без продаж. 2. Игнорировать сроки годности. 3. Заказывать по привычке.

Связанные темы: min запас, FIFO, заявка поставщику, списания.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.