Отчёты01.07.2026·8 мин чтения

Отчёт по закупочным ценам: что подорожало и где влияет

Отчёт по закупочным ценам показывает не просто, что подорожало, а какие блюда стали менее прибыльными и требуют пересчёта.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Как собрать отчёт

1. Сравнить текущий прайс с прошлой закупкой. 2. Выделить рост в процентах и рублях. 3. Найти блюда, где ингредиент используется чаще всего. 4. Посчитать новый фудкост.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Что подорожало за неделю

Ингредиент	Изменение	Затронутые блюда
Сливки 33%	+12%	паста, суп, десерты
Говядина	+18%	борщ, гуляш, стейк
Сыр	+9%	пицца, салаты, соусы
Лосось	+22%	роллы, сеты

Отчёт полезен, когда сразу показывает список карт для пересчёта.

Проверьте влияние закупочной цены

Измените новую цену сырья и посмотрите рост себестоимости строки.

Пересчитать карту →

Расход в порции

кг

Старая цена

₽/кг

Новая цена

₽/кг

Цена продажи

₽

Старая себестоимость строки

70 ₽

Новая себестоимость строки

83 ₽

Рост на порцию

+13 ₽

Фудкост строки

14%

Онлайн-калькулятор себестоимости

Замените примерные цифры на свои и проверьте прибыль позиции.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Пересчитайте себестоимость онлайн

Введите сырьё, упаковку, комиссию, скидку и цену продажи, чтобы сразу увидеть прибыль и фудкост.

Открыть калькулятор →

Какие решения принять

1. Обновить цену меню. 2. Найти альтернативного поставщика. 3. Изменить граммовку только после проработки.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Загрузить новый прайс. 2. Пересчитать затронутые карты. 3. Сформировать список изменения меню.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Сравнивать цену без единицы измерения. 2. Не учитывать выход после обработки. 3. Откладывать пересчёт топовых блюд.

Связанные темы: прайс-лист поставщика, фудкост, калькуляционная карта, контроль цен.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.