Закупки01.07.2026·8 мин чтения

Поставщик поднял цены: какие блюда пересчитать первыми

Рост цены поставщика не всегда требует менять всё меню. Начните с ингредиентов, которые часто продаются, стоят дорого и сильно влияют на фудкост.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Какие блюда пересчитать первыми

1. Топ продаж с этим ингредиентом. 2. Блюда с низкой маржей до повышения. 3. Позиции доставки и комбо. 4. Блюда, где продукт даёт основной вес порции.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Матрица влияния сырья

Сырьё	Рост цены	Где влияет
Говядина	+18%	борщ, гуляш, бефстроганов
Сыр моцарелла	+14%	пицца, паста, салаты
Сливки	+11%	супы, соусы, десерты
Лосось	+22%	роллы, салаты, сеты

Пересчитывайте не весь прайс, а сначала блюда, где рост сырья умножается на продажи.

Проверьте влияние нового прайса

Измените старую и новую цену сырья в порции.

Пересчитать блюдо →

Расход в порции

кг

Старая цена

₽/кг

Новая цена

₽/кг

Цена продажи

₽

Старая себестоимость строки

73 ₽

Новая себестоимость строки

87 ₽

Рост на порцию

+14 ₽

Фудкост строки

12,6%

Онлайн-калькулятор себестоимости

Замените примерные цифры на свои и проверьте прибыль позиции.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Пересчитайте себестоимость онлайн

Введите сырьё, упаковку, комиссию, скидку и цену продажи, чтобы сразу увидеть прибыль и фудкост.

Открыть калькулятор →

Как принять решение по цене

1. Посчитать новый фудкост. 2. Проверить, выдержит ли блюдо прежнюю цену. 3. Выбрать действие: цена, граммовка, поставщик или замена.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Загрузить новый прайс. 2. Обновить карты затронутых блюд. 3. Собрать список позиций для изменения меню.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Менять цену на глаз. 2. Игнорировать блюда с высокой продажей. 3. Забывать про заготовки и полуфабрикаты.

Связанные темы: прайс-лист поставщика, контроль цен, калькуляционная карта, фудкост.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.