Правила оказания услуг общественного питания: меню, заказ, доставка и информирование гостей
Редакция CalcRest · Обновлено 30.09.2026
Правила оказания услуг общественного питания короткие: 22 пункта и пять страниц. Спойлер: почти всё, за что штрафуют кафе, это меню без выхода порции, сервисный сбор без согласия гостя и отсутствие книги отзывов. Ниже прикладной разбор по пунктам и конструктор, который собирает проверочный лист под ваш сценарий: зал, доставка, предзаказ, алкоголь.
Проверено редакцией CalcRest 30.09.2026
Материал основан на Правилах № 1515 (действуют до 1 января 2027 года) и Законе о защите прав потребителей на 30.09.2026. Проект новых Правил опубликован Роспотребнадзором 17.02.2026: после их принятия проверку сценариев нужно повторить.
QR-меню CalcRest берёт наименования, состав, выход, КБЖУ и аллергены из техкарт. Поменяли блюдо в ТТК, и меню обновилось: расхождений между документами и тарелкой нет.
Открыть QR-меню →Что такое Правила № 1515 и до какого срока они действуют
Правила оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства № 1515 от 21 сентября 2020 года. Они регулируют отношения между гостями и заведениями и действуют с 1 января 2021 года до 1 января 2027 года.
Роспотребнадзор опубликовал проект новых Правил 17 февраля 2026 года. На дату проверки 30.09.2026 по доступным источникам это проект. Ниже разбор действующего текста: если Правила заменят, статья будет обновлена.
Что закон требует в меню по Правилам № 1515
| Что | Пункт |
|---|---|
| Наименование, способ приготовления, основные ингредиенты | п. 9 |
| Объём (вес) порции блюд и покупных товаров | п. 9 |
| Пищевая ценность: калорийность, белки, жиры, углеводы | п. 9 |
| Алкоголь: наименование, объём и цена за тару или порцию до 1 литра | п. 10 |
| Доступность меню в зале и вне зала | п. 11 |
| Цена услуги определяется ценой в меню | п. 11 |
Проверочный лист клиентского сценария
Отметьте сценарии, которые есть в вашем заведении. Получится лист с информацией, которую нужно довести до гостя, и документами на каждый сценарий.
Какие сценарии у вас есть
Проверка клиентского сценария по Правилам № 1515
Предприятие: ________
Ответственный: ________
Информация для гостя
- Режим работы указан и соответствует фактическому (п. 3).
- Меню (прейскурант) содержит наименование блюда, способ приготовления и основные ингредиенты (п. 9).
- Указан объём (вес) порции блюд и покупных товаров (п. 9).
- Есть сведения о пищевой ценности: калорийность, белки, жиры, углеводы (п. 9). Допустимо в отдельной папке, на табличке или по QR-коду (п. 10).
- Гость может ознакомиться с меню и в зале, и вне зала (п. 11).
Порядок заказа и оплаты
- Цена услуги определяется ценой в меню (п. 11). Гостю выдают кассовый чек или направляют его в электронном виде (п. 17).
- Гость может проверить массу порции: есть весы или другие средства измерения (п. 18).
- Услуга оказывается любому обратившемуся гостю в течение всего режима работы (п. 13).
- Оплата: гость выбирает предоплату, оплату после выбора блюд или после приёма пищи, если вы предлагаете разные порядки (п. 17).
Документы
- Книга отзывов и предложений выдаётся гостю по требованию (п. 6). Правила и Закон о защите прав потребителей доведены до гостей в наглядной и доступной форме (п. 8).
Типичные ошибки меню
- Название блюда в меню совпадает с названием в ТТК (СанПиН 4282-26, п. 11).
- Нет блюд без выхода порции, без состава и без цены.
Основание: Правила оказания услуг общественного питания № 1515, п. 3-19; ЗоЗПП, ст. 26.1; СанПиН 2.3/2.4.4282-26, п. 11. Правила № 1515 действуют до 1 января 2027 года; проект новых Правил опубликован Роспотребнадзором 17.02.2026.
Меню, которое всегда совпадает с ТТК
QR-меню CalcRest берёт наименования, состав, выход, КБЖУ и аллергены из техкарт. Поменяли блюдо в ТТК, и меню обновилось: расхождений между документами и тарелкой нет.
Меню: что указывать
Пункт 9: наименование блюда, способ приготовления и основные ингредиенты, объём (вес) порции блюд и покупных товаров, для алкоголя объём тары и порции, пищевая ценность: калорийность, белки, жиры, углеводы. Информацию можно довести через меню, прейскурант или иным принятым способом (п. 10): не обязательно печатать КБЖУ прямо в меню.
Пункт 11: с меню можно ознакомиться и в зале, и вне его. Цена услуги определяется ценой в меню: что написано, то и платит гость.
СанПиН 4282-26 (п. 11) добавляет, что названия блюд в меню должны соответствовать названиям в технологических документах. «Салат Цезарь» в меню и «Салат с курицей» в ТТК это уже расхождение.
Заказ, оплата и то, что нельзя навязывать
Пункт 13: заведение обязано оказать услугу любому обратившемуся гостю в течение всего режима работы. Пункт 14: при предварительном заказе гостю выдают или направляют документ, подтверждающий заключение договора. Пункт 15: сроки оказания услуг согласуются с гостем.
Пункт 19 самый практичный. Без согласия гостя нельзя выполнять дополнительные платные услуги и включать в счёт иные платежи, не входящие в цену по меню: комиссии, доплаты, чаевые, сервисный сбор. Гость вправе отказаться от оплаты таких услуг, а если оплатил, потребовать возврата.
Пункт 18: гость может проверить массу порции, поэтому нужны весы или другие средства измерения. Расхождение между ТТК и меню в граммах проверяется именно так.
Доставка и дистанционные заказы
Правила № 1515 не регулируют доставку подробно: в части, не урегулированной ими, применяются правила продажи (п. 7). При дистанционном заказе действует статья 26.1 Закона о защите прав потребителей.
До заключения договора нужно сообщить гостю основные потребительские свойства товара, адрес и полное наименование продавца, цену и условия приобретения, условия доставки, срок годности, порядок оплаты и срок действия предложения. На сайте и в приложении это обычно карточка блюда и раздел «Доставка и оплата».
Типичные ошибки меню
Нет выхода порции («Стейк»). Нет состава или способа приготовления. Цена в меню одна, а в счёте плюс сервисный сбор без согласия гостя. У алкоголя не указан объём порции. Название блюда в меню не совпадает с ТТК. Фотография не соответствует блюду. Устаревшие цены в PDF на сайте.
Проверяйте меню по чек-листу из конструктора раз в квартал и после каждого изменения ТТК. Быстрее всего это делает электронное меню, собранное из техкарт: оно не может разойтись с источником.
Связанные материалы и инструменты
Источники и официальный текст
FAQ
Что обязательно указывать в меню кафе по закону?
Наименование, способ приготовления и основные ингредиенты, объём порции, пищевую ценность и цену. Для алкоголя объём и цену за тару или порцию (Правила № 1515, п. 9-11).
Можно ли включать сервисный сбор в счёт?
Без согласия гостя нет: п. 19 Правил не позволяет включать в счёт платежи, не входящие в цену по меню. Гость вправе отказаться от их оплаты.
Нужна ли книга отзывов в 2026 году?
Да, п. 6 Правил № 1515 обязывает иметь её и выдавать гостю по требованию.
До какого срока действуют Правила оказания услуг общепита?
Правила № 1515 действуют с 1 января 2021 года до 1 января 2027 года. Проект новых Правил опубликован в феврале 2026 года.
Рекомендуем прочитать
Уголок потребителя в кафе и ресторане: что должно быть в 2026 году
Что обязательно должно быть в уголке потребителя кафе, ресторана или столовой: информация об исполнителе, меню с выходом и КБЖУ, Закон о защите прав потребителей, Правила № 1515, книга отзывов. Что вешать не обязательно. Проверка под ваш формат.