Программа для кофейни: себестоимость напитков, витрина и списания
Редакция CalcRest · Обновлено 01.07.2026
Кофейне нужна программа, которая считает не только кофе, но и молоко, стаканы, сиропы, витрину, комбо и списания.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что посчитать сразу
1. Считайте напитки и витрину отдельно. 2. Включайте расходники. 3. Фиксируйте списания каждый день.
Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.
Что должна закрывать программа кофейни
| Блок | Пример | Зачем |
|---|---|---|
| Напитки | капучино, латте, раф | фудкост и цена |
| Расходники | стакан, крышка, сахар | полная себестоимость |
| Витрина | десерты и выпечка | списания |
| Отчёты | топ продаж и маржа | управление меню |
Кофейня теряет деньги не только на зерне, но и на молоке, стаканах и непроданной витрине.
Проверьте программу кофейни
Отметьте блоки, которые нужны вашему формату.
Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.
Посчитайте напиток кофейни
Введите зерно, молоко, сироп, стакан и цену продажи.
Соберите управленческий контур в CalcRest
Калькуляции, ТТК, ХАССП, списания, закупки, отчёты и контроль меню работают в одном кабинете без тяжёлой ERP.
2. Как читать таблицу
Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.
Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.
3. Что делать после расчёта
1. Пересчитать топ напитков. 2. Добавить витрину в учёт. 3. Проверить комбо и акции.
Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.
4. Частые ошибки
1. Считать только зерно. 2. Не включать стакан. 3. Не учитывать списания витрины.
Связанные материалы и инструменты
Себестоимость чашки кофе →
Расчёт по зерну, молоку, стакану и потерям для кофейни.
Фудкост кофейни: норма и расчёт →
Нормы по напиткам и выпечке, расчёт по чашке и по витрине.
Учет в кофейне →
Себестоимость напитков, витрина и списания.
Акт списания продуктов питания →
Образец и бланк акта, причины списания и как не потерять сумму в отчёте.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как стартовую основу. Перед применением замените суммы, проценты, цены, объёмы продаж, ответственных и даты на данные своего заведения.
Как часто пересчитывать показатели?
Топ продаж, доставку, бар, складские остатки и списания стоит проверять минимум раз в неделю, а при изменении цен поставщиков — сразу.
Зачем вести расчёт онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт снижает риск старых версий, сломанных формул и разрозненных файлов. Управляющий видит актуальную экономику, а не набор таблиц из переписки.
Рекомендуем прочитать
Себестоимость чашки кофе: расчёт для кофейни
Как посчитать себестоимость чашки кофе в кофейне: зерно, молоко, стакан, крышка, сироп, списания и цена продажи.