Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения

Производственное задание кухни: что готовить сегодня

Производственное задание переводит прогноз продаж в конкретную работу кухни: что приготовить, сколько, к какому времени и кто отвечает за выход.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Как составить задание

1. Взять прогноз продаж и брони. 2. Проверить остатки готовой продукции и полуфабрикатов. 3. Определить план производства по ТТК. 4. Назначить время готовности и ответственного.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Производственный лист кухни

Позиция	План	Время готовности
Котлеты домашние	80 шт	11:30
Борщ база	18 л	10:40
Соус грибной	4 кг	12:00
Сырники полуфабрикат	120 шт	09:50

Задание должно учитывать остаток, продажи, банкеты и срок хранения.

Соберите производственное задание

Отметьте данные, которые уже есть для плана кухни.

Собрать план →

Продажи по дням учтеныОстатки провереныБанкеты и брони добавленыТТК полуфабрикатов естьОтветственные назначеныФакт выхода будет сверяться

Готовность по чек-листу33%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

План закупок

Соберите заявку по продажам, остаткам, заготовкам и минимальному запасу.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите план закупок

Превратите продажи, остатки и заготовки в понятную заявку поставщику на смену или неделю.

Открыть план закупок →

Как контролировать выполнение

1. Сверять план и факт выхода. 2. Записывать отклонения по причинам. 3. Передавать остаток в следующий prep-list.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Связать производственный лист с ТТК. 2. Собрать план закупок на сырьё. 3. Добавить факт выхода в отчёт шефа.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Планировать без остатков. 2. Не учитывать срок хранения. 3. Не фиксировать факт выхода.

Связанные темы: лист заготовок, ТТК полуфабрикатов, план закупок, отчёт шеф-повара.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.