Рентабельность кафе: формула, нормы и пример расчёта

1. Соберите выручку без дублей. 2. Отнесите расходы к тому же периоду. 3. Считайте прибыль и процент рентабельности.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Найти группы с высоким фудкостом. 2. Проверить переработки персонала. 3. Выделить убыточные каналы продаж.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать рентабельность по кассе без расходов. 2. Игнорировать долги поставщикам. 3. Не отделять личные расходы собственника.

Связанные темы для внутренней перелинковки: P&L ресторана, точка безубыточности, фудкост, ФОТ.