Себестоимость коктейля: как рассчитать для бара

В основе расчёта лежит стоимость каждого ингредиента в порции: крепкий алкоголь, соки, сиропы, пюре, лёд, украшения, расходные добавки. Если считать только основные миллилитры алкоголя и забывать про всё остальное, себестоимость коктейля почти всегда будет занижена.

Бар калькулятор онлайн удобен именно потому, что позволяет считать напиток в той логике, в которой он реально собирается на стойке. Не целой бутылкой, а конкретным объёмом в порции. Это делает расчёт понятнее и для бармена, и для управляющего.

Базовый принцип простой: стоимость ингредиента = цена бутылки или упаковки / объём упаковки × расход в рецепте. Дальше стоимость всех ингредиентов суммируется, и получается себестоимость коктейля.

Например, если бутылка рома 700 мл стоит 1400 рублей, а в коктейль уходит 50 мл, то ром в порции стоит 100 рублей. По этой же логике считаются соки, сиропы и остальные компоненты. Когда напиток собран полностью, можно уже смотреть на цену продажи, фудкост и прибыль с позиции.

Чаще всего из расчёта выпадают гарниши, дольки цитрусов, сахарные кромки, мята, трубочки, сезонные ягоды и нестандартная подача. По отдельности эти вещи кажутся мелочью, но при большом количестве продаж именно они заметно влияют на итоговую цифру.

Вторая распространённая ошибка, считать рецептуру по идеальной порции, а не по фактической работе смены. Если в реальности алкоголь льётся чуть шире стандарта, а сиропы наливаются без контроля, реальная себестоимость коктейля будет выше табличной.

Калькулятор бара полезен не только при запуске новой карты, но и при пересмотре цен, смене поставщика и сезонных обновлениях. Он позволяет быстро понять, какие позиции действительно выгодны, а какие выглядят эффектно, но оставляют мало прибыли.

Если работать системно, бар калькулятор онлайн помогает выстроить понятную логику для всей команды. Утверждается единая рецептура, фиксируется себестоимость коктейля, а дальше проще считать и фудкост, и наценку, и прибыль по каждой позиции.