Бар30.06.2026·8 мин чтения

Себестоимость молочного коктейля: калькуляция стакана

Молочный коктейль часто недооценивают: в себестоимость попадают не только молоко и мороженое, но и сироп, топпинг, стакан, крышка, трубочка и списания витрины.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

1. Что включить в себестоимость

Молоко, мороженое, сироп, ягоды или топпинг, сливки, стакан, крышка, трубочка, салфетка и регулярные списания ингредиентов после смены.

Если коктейль продаётся на доставку, добавьте пакет или держатель. Для напитков расходники часто дают заметную долю себестоимости.

Калькуляция молочного коктейля 300 мл

Строка	Расход	Цена	Сумма
Молоко	180 мл	95 ₽/л	17,10 ₽
Мороженое	90 г	310 ₽/кг	27,90 ₽
Сироп	20 мл	280 ₽/л	5,60 ₽
Топпинг	10 г	420 ₽/кг	4,20 ₽
Стакан, крышка, трубочка	1 комплект	14 ₽	14,00 ₽
Итого	300 мл	цена 240 ₽	68,80 ₽

Если стакан и крышка не включены, фудкост напитка будет ниже только на бумаге.

Проверьте прибыль молочного коктейля

Предзаполнен пример: цена 240 ₽, себестоимость 69 ₽ и 280 продаж.

Пересчитать напиток →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

240 ₽

Фудкост

28,7%

Валовая прибыль/шт

171 ₽

Валовая прибыль/мес

47 880 ₽

Посчитайте молочный коктейль

Добавьте граммы и миллилитры ингредиентов, расходники и цену продажи.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Посчитайте напиток в барном калькуляторе

Считайте миллилитры, сиропы, гарниши, стаканы, цену продажи и фудкост без ручных формул.

Открыть барный калькулятор →

2. Как считать фудкост

Фудкост = себестоимость / цена продажи × 100%. В примере 68,80 ₽ / 240 ₽ = 28,7%. Если цена мороженого выросла, напиток нужно пересчитать сразу.

Для разных объёмов заведите отдельные карты: 250 мл, 300 мл, 400 мл. Нельзя просто умножить цену, если упаковка у объёмов разная.

3. Где чаще всего теряется маржа

Недолив или перелив молока, лишняя порция мороженого, бесплатные топпинги, неучтённые стаканы и списание сиропов после смены.

Поставьте мерник и норму закладки на рабочее место: напиток должен собираться одинаково в каждой смене.

4. Как применить в CalcRest

Добавьте напиток в барный калькулятор, укажите расход каждого ингредиента и расходники. После этого сохраните карту и используйте её как эталон для смены.

Если делаете акции 2=1 или комбо с десертом, пересчитайте прибыль с учётом скидки, а не только фудкост одного стакана.

FAQ

Нужно ли считать стакан в себестоимости молочного коктейля?

Да. Для напитков навынос стакан, крышка и трубочка являются частью себестоимости продажи.

Как считать коктейль с мороженым?

Укажите фактический расход мороженого в граммах, цену за килограмм и выход порции. Затем добавьте молоко, сироп и расходники.

Можно ли использовать ТТК молочного коктейля для расчёта цены?

ТТК фиксирует технологию и выход, а цену удобнее считать в калькуляционной карте. В CalcRest эти данные можно связать.