Сколько крема нужно на торт: расчёт для прослоек и покрытия

Три части: слои между коржами, верх и бока. Прослойки и верх это диски, их объём равен площади круга на толщину слоя. Бока это цилиндрическая поверхность: длина окружности на высоту на толщину покрытия.

Число прослоек на одну меньше числа коржей: три коржа дают две прослойки. Частая ошибка: посчитать прослоек по числу коржей и получить лишний слой.

Толщина. Тонкий слой между коржами 5-6 мм, щедрый 10 мм. Выравнивание тонким слоем 2-3 мм, с запасом на подтёки 4-5 мм. Вы знаете свою руку: замерьте один раз штангенциркулем или линейкой на образце.

Плотность. Крем на масляной основе тяжелее взбитых сливок при том же объёме. Поэтому «500 г на торт» из чужого источника не переносится на ваш крем. Взвесьте 100 мл вашего крема: граммы, делённые на 100, это плотность в г/см³.

Открытая статья о расходе крема тоже говорит, что крем из взбитых сливок при той же массе занимает заметно больший объём.

Диаметр вырос на 11%, а площадь на 23%: (20 / 18)² = 1,23. Расход на прослойки и верх растёт вместе с площадью, то есть примерно на четверть. Открытая статья тоже отмечает переход с 18 на 20 см как рост «примерно на четверть».

Бока растут только пропорционально диаметру, на 11% при той же высоте. Поэтому на покрытие идёт меньше прибавки, чем на прослойки. Калькулятор считает части раздельно.

Запас 10% закрывает подтёки, остатки на стенках миски и мешке. Меньше, и в конце не хватит, больше, и лишний крем не продашь.

Стоимость считается по цене килограмма готового крема. Если крем ваш, берите себестоимость по ТТК крема, а не цену масла. Так торт получит честную цену.